Quem é que nunca ouviu falar de La Fine Mousse? Fundado em 2012 no 11º arrondissement da capital, este estabelecimento, dedicado ao mundo da cerveja e descrito como o primeiro bar independente de cerveja artesanal em Paris, não demorou muito a seduzir os paladares dos muitos amantes de maltes e lúpulos. Dado o seu sucesso, em 2014, La Fine Mousse abriu o restaurante Fine Mousse, situado mesmo em frente ao seu irmão mais velho.
Oferecendo combinações de comida e cerveja, o restaurante foi recentemente renovado. Nova decoração e um novo chefe com a chegada de Victor Leclercq. Antigo cliente do La Fine Mousse, este amante de cerveja está agora por detrás dos fogões do restaurante La Fine Mousse, trabalhando com Laurent Cicurel, um dos quatro directores do La Fine Mousse, e Bianca, a sommelier de cerveja, para criar pratos que combinam perfeitamente com as muitas cervejas oferecidas.
La Fine Mousse oferece cerca de trinta cervejas artesanais de barril e mais de 300 cervejas engarrafadas: stout, cervejas ácidas, cerveja belga, etc. As combinações são infinitas para sublimar os pratos.
No que diz respeito aos pratos, o Chefe Victor Leclercq, que trabalhou no Saint James e no BAT, propõe uma nova cozinha " biéro-nomique " baseada em produtos frescos, sazonais e de qualidade.
O menu é simples, mas eficaz e em constante evolução, com duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Cada prato é acompanhado, se o desejar, por uma harmonização de cerveja sugerida no menu.
Naquela noite, enquanto alguns de nós optaram pela entrada à base de queijo feta com pickles de legumes e petimzi, nós optámos peloovo biológico cozido, colocado sobre uma suculenta mousseline de butternut, com sementes de abóbora caramelizadas e pedaços de peixe fumado.
É um ótimo começo para esta degustação, reforçado pela cerveja belga Brett Pale Ale, Bruxellensis, da Brasserie de la Senne.
Ovo cozido biológico, mousseline de butternut, sementes de abóbora caramelizadas e peixe fumado
O que é que vem a seguir? Um escamudo perfeitamente cozinhado sobre uma cama deazeitonas kalamata, acompanhado de courgettes, nabos,cebolas doces e uma emulsão de salsa. Para tornar este prato ainda mais delicioso, a Bianca sugeriu uma cerveja bastante ácida com notas de melão:a All In Folks da Brekeriet.
Pollack, courgettes, nabos, cebolas doces e emulsão de salsa
O meu companheiro prefere concentrar-se na carne, com uma galinha-d'angola deliciosa, que se derrete na boca, com cogumelos shiitake e salsa tuberosa, acompanhada por uma cerveja com notas fumadas, a Simple Means da Jester King.
Pintada, cogumelos shiitake e salsa tuberosa
Finalmente, para terminar com uma nota doce, passemos às sobremesas, com uma saborosa Panna Cotta de Pistácio com pedaços de ameixa e romã. A combinação de comida e cerveja é mais do que bem sucedida com esta deliciosa cerveja com notas de framboesa e melão, a Patron's Project, uma colaboração da Northern Monk com a Vague e a Slim Pickens.
Panna cotta de pistácio, ameixa e romã
Do lado oposto, uma mousse de castanha com pedaços de tangerina e tuile de laranja, acompanhada por uma cerveja forte (10%) com notas de canela, melaço e xarope de ácer: Automn Maple da The Bruery.
Mousse de castanha, tangerina e tuile de laranja
Já deve ter adivinhado, mas adorámos este conceito deharmonização entre comida e cerveja, apoiado por uma equipa dinâmica, simpática e com muitos conselhos para mergulhar no rico mundo da cerveja artesanal. Em suma, recomendamos vivamente esta morada!
O abuso de álcool é perigoso para a sua saúde. Beba com moderação.
Datas e horário de abertura
Do 1 de setembro de 2020
Site oficial
www.lafinemousse.fr
Reservas
www.lafinemousse.fr
Mais informações
Aberto todos os dias a partir das 19h00 e aos sábados e domingos das 12h00 às 14h00 Entrada + prato principal + sobremesa 35 euros (excluindo bebidas)
