O novo hotel de 5 estrelas Monsieur George, que abriu pouco antes do encerramento, tem uma surpresa para si. O chef do restaurante do hotel, Thomas Danigo, tem algumas coisas simpáticas para lhe ensinar!
Hoje, oferece-lhe a sua receita de bacalhau cozido em óleo de coco, cogumelos, curcuma e molho de gengibre. Uma receita para tentar sem mais delongas!
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Receita de bacalhau cozinhado em óleo de coco, cogumelos, curcuma e molho de gengibre por Thomas Danigo
Serve 4
Ingredientes:
- 4 bifes de bacalhau de 160 gramas sem pele nem espinhas
- 4 colheres de sopa de óleo de coco virgem ou azeite de oliva
- 100 gramas de sal grosso
- 30 leite de coco
- 20 gramas de gengibre
- 800 gramas de cogumelos grandes
- 1 chalota pequena, finamente cortada
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- 1 lima
- 10 cl azeite de oliva
- ¼ bando de coentros
- sal e pimenta
Preparação:
Num prato, cobrir os bifes de bacalhau com o sal grosso. Deixar assim no frigorífico durante 8 minutos.
Durante este tempo, pode-se cortar finamente a chalota e os cogumelos em quartos. Manter um grande cogumelo cru, que vamos cortar em carpaccio no final da receita.
Remover o bacalhau, enxaguá-lo bem em água fria, drená-lo e colocá-lo sobre papel absorvente para remover a água restante.
Revestir o bacalhau com o óleo de coco virgem ou azeite de oliva, utilizando uma escova.
Mantenha-os num local fresco, vamos cozinhá-los no último momento.
Numa frigideira, dourar os cogumelos em azeite, depois adicionar a chalota, o gengibre picado e o curcuma. Mexer bem e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Adicionar o leite de coco e deixar em lume brando durante 15 minutos. O molho deve ser vidrado.
Temperar a guarnição com um fio de sumo de lima, sal e pimenta.
Colocar o bacalhau num vaporizador ou num cesto de vapor e cozinhar durante cerca de 6 minutos.
Quando os flocos de bacalhau estão soltos e perolados, está feito!
Penso:
Dispor o bacalhau no fundo do prato. Deitar o molho picante e os cogumelos em cima.
Colocar 3 ou 4 fatias de cogumelos crus em cima e algumas folhas de coentros esmagados.
Pode-se passar uma lima sobre o prato antes de comer para trazer mais frescura
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Localização
Hotel Monsieur George
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Site oficial
www.monsieurgeorge.com
