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A receita da tarte de aves e foie gras de Jérome Laurent, chef de L'Escudella

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Por Manon de Sortiraparis · Publicado em 13 de abril de 2020 às 21h24
Uma tarte de aves e foie gras, aqui está uma receita que deve encantar os seus dias de confinamento. Ainda bem que o chef Jérome Laurent nos dá a sua receita!

Cansado de comer massa e arroz durante o confinamento? Temos a receita para si! E sim, também é necessário permitir-se pequenos prazeres gourmet, enquanto se está preso em casa!

Jérome Laurent, chef da L'Escudella, é responsável por esta receita de tarte de aves e foie gras. É muito tentador, não é?

* * * * *

Receita da tarte de aves e foie gras de Jérome Laurent

Para 4 pessoas
Duração: 45 minutos

Ingredientes:
1 frango
150g de garganta
150g de lombo de porco
200g de foie gras
1 cenoura
1 cebola
1 couve verde
1 ovo
Cognac
Massa folhada

Preparação:

Ossar o pássaro, pôr de lado o filete. Ossar as pernas.

Cortar toda a carne (coxa, porco, coração e fígado).

Adicionar o ovo, 6g de sal, 1,5g de pimenta e o conhaque.

Branquear as folhas de repolho.

Fazer um sumo com a carcaça de aves, cenoura e cebola.

Montar as tortas: uma camada de recheio, o foie gras, o filete de frango, o recheio, tudo embrulhado numa folha de couve.

Dispor o conjunto num disco de massa folhada, cobrir com outro disco e dourar com uma gema de ovo.

Cozer durante 18 minutos num forno a 180°.

Servir com o sumo.

* * * * *

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Informação prática

Localização

43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7

Acesso
M° Saint-François Xavier

Site oficial
www.escudella.fr

Etiquetas : famille, actualités, paris 7, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Ecole Militaire, paris
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Under the Sea é o nome do primeiro restaurante imersivo de Paris. Um conceito invulgar e acessível imaginado pelo grupo Ephemera. Dirija-se ao 13º arrondissement, no coração de uma sala escondida na Bibliothèque MK2, para uma experiência original durante uma refeição.
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LArchimede - Restaurante bistronómico Paris 10, bistrô de bairro despretensioso
Modesto e simpático, o LArchimede - Restaurant Bistronomique Paris 10 é um típico bistrô de bairro. Com a sua pequena esplanada e um menu bistronómico que muda de semana para semana, é um local a recordar para qualquer paragem gourmet nas margens do Canal Saint-Martin.
Au Pied de Cochon, cozinha gourmet em Les Halles dia e noite
De dia ou de noite, a brasserie Au Pied de Cochon faz as delícias dos parisienses e dos turistas com a sua cozinha francesa tradicional e generosa. Um endereço lendário que deve ser experimentado pelo menos uma vez na vida.
Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
Bouillon Pigalle, grandes clássicos franceses a preços baixos
Do meio-dia à meia-noite, o Bouillon Pigalle serve os grandes clássicos da cozinha de bistrô a preços baixos. É o local ideal para quem tem um orçamento limitado.
Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
Bouillon Julien, um dos melhores restaurantes de Paris em modo económico
Le Bouillon Julien, uma joia da Arte Nova em Paris, oferece uma experiência culinária acessível durante todo o ano. Descubra a sua história e o seu menu económico.
Fu, o café e pastelaria de brunch no 13º arrondissement, leva-o numa viagem à Ásia
Sente-se tentado por uma nova pastelaria e café com sabor asiático? Matcha, sésamo e pandan, bem como durião e kimchi, animam os bolos e os pratos deste novo local a abrir no 13º arrondissement de Paris. Do pequeno-almoço ao almoço, passando pelos lanches, é claro que todos os dias há iguarias insólitas e brunch. Nós levamo-lo à descoberta.
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Bêp Viêt é o nome do novo restaurante vietnamita que abriu perto da Avenue d'Italie, no 13º arrondissement de Paris. Oferece um pequeno menu de pratos com os principais sabores e especialidades da cozinha vietnamita, mas sem carne. Nós experimentámos e levamo-lo numa visita guiada...
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No coração do palácio Le Meurice, o restaurante Le Dali e a sua decoração imponente, concebida por Philippe Starck, convidam-no a relaxar e a mimar-se, sem complicações. O chefe Clémentine Bouchon serve uma cozinha francesa sazonal, intercalada com os grandes clássicos da gastronomia francesa, rematada por uma farândola de pastelaria do chefe Cédric Grolet.
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Bêp Viêt é o nome do novo restaurante vietnamita que abriu perto da Avenue d'Italie, no 13º arrondissement de Paris. Oferece um pequeno menu de pratos com os principais sabores e especialidades da cozinha vietnamita, mas sem carne. Nós experimentámos e levamo-lo numa visita guiada...
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Le Dali, o elegante restaurante gastronómico do Le Meurice, que serve cozinha francesa requintada
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Taberna Londrina, restaurante português especializado em francesinha em Saint-Maur-des-Fossés (94)
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Do meio-dia à meia-noite, o Bouillon Pigalle serve os grandes clássicos da cozinha de bistrô a preços baixos. É o local ideal para quem tem um orçamento limitado.
Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
Bouillon Julien, um dos melhores restaurantes de Paris em modo económico
Le Bouillon Julien, uma joia da Arte Nova em Paris, oferece uma experiência culinária acessível durante todo o ano. Descubra a sua história e o seu menu económico.
Fu, o café e pastelaria de brunch no 13º arrondissement, leva-o numa viagem à Ásia
Sente-se tentado por uma nova pastelaria e café com sabor asiático? Matcha, sésamo e pandan, bem como durião e kimchi, animam os bolos e os pratos deste novo local a abrir no 13º arrondissement de Paris. Do pequeno-almoço ao almoço, passando pelos lanches, é claro que todos os dias há iguarias insólitas e brunch. Nós levamo-lo à descoberta.
Bêp Viêt, o delicioso restaurante vietnamita vegetariano no 13º arrondissement de Paris
Bêp Viêt é o nome do novo restaurante vietnamita que abriu perto da Avenue d'Italie, no 13º arrondissement de Paris. Oferece um pequeno menu de pratos com os principais sabores e especialidades da cozinha vietnamita, mas sem carne. Nós experimentámos e levamo-lo numa visita guiada...
Too Restaurant, testamos o sublime restaurante panorâmico em Paris, menu e fotos
TOO Restaurant é o nome do restaurante maluco que abriu as suas portas em Outubro passado. Fomos à descoberta deste restaurante com uma vista panorâmica excepcional sobre o Sena, o Sacré-Coeur, Notre-Dame e a Torre Eiffel.
Le Dali, o elegante restaurante gastronómico do Le Meurice, que serve cozinha francesa requintada
No coração do palácio Le Meurice, o restaurante Le Dali e a sua decoração imponente, concebida por Philippe Starck, convidam-no a relaxar e a mimar-se, sem complicações. O chefe Clémentine Bouchon serve uma cozinha francesa sazonal, intercalada com os grandes clássicos da gastronomia francesa, rematada por uma farândola de pastelaria do chefe Cédric Grolet.
Under the Sea, o primeiro restaurante imersivo em Paris da Ephemera que nos leva para o fundo do mar
Under the Sea é o nome do primeiro restaurante imersivo de Paris. Um conceito invulgar e acessível imaginado pelo grupo Ephemera. Dirija-se ao 13º arrondissement, no coração de uma sala escondida na Bibliothèque MK2, para uma experiência original durante uma refeição.
Taberna Londrina, restaurante português especializado em francesinha em Saint-Maur-des-Fossés (94)
Situada em Saint-Maur-des-Fossés, na região de Val-de-Marne, em França, a Taberna Londrina é um restaurante português com uma especialidade da cidade do Porto: a Francesinha.
LArchimede - Restaurante bistronómico Paris 10, bistrô de bairro despretensioso
Modesto e simpático, o LArchimede - Restaurant Bistronomique Paris 10 é um típico bistrô de bairro. Com a sua pequena esplanada e um menu bistronómico que muda de semana para semana, é um local a recordar para qualquer paragem gourmet nas margens do Canal Saint-Martin.
Au Pied de Cochon, cozinha gourmet em Les Halles dia e noite
De dia ou de noite, a brasserie Au Pied de Cochon faz as delícias dos parisienses e dos turistas com a sua cozinha francesa tradicional e generosa. Um endereço lendário que deve ser experimentado pelo menos uma vez na vida.
Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
Bouillon Pigalle, grandes clássicos franceses a preços baixos
Do meio-dia à meia-noite, o Bouillon Pigalle serve os grandes clássicos da cozinha de bistrô a preços baixos. É o local ideal para quem tem um orçamento limitado.
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