O chef de vários chapéus Juan Arbelaez há muito que luta contra o desperdício na cozinha e por pratos inteligentes que respeitem as estações do ano, incluindo o peixe.
Hoje, oferece-lhe uma receita do seu livro 'Cook, Share', para experimentar em casa: o melhor croque-monsieur do mundo, que dá uma segunda vida ao pão velho e aos restos de queijo.
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Receita Croque-Monsieur de Juan Arbelaez
Serve 2
Tempo de preparação: 35 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Ingredientes:
5 fatias de pão de sanduíche
Para o molho Mornay:
50 g de farinha
50 g de manteiga
500 g de leite
150 g de queijo Gruyère ralado
4 voltas de pimenta moída
1 pitada de sal
5 fatias de presunto branco
Para o gratinado :
1 punhado de Gruyère ralado
Preparação:
Pré-aqueça o seu forno a 220°C.
Torrar as fatias de pão.
Para o molho Mornay, derreter a manteiga. Assim que estiver espumoso, adicionar a farinha fora do lume. Bater vigorosamente.
Assim que a mistura estiver homogénea, cozer durante 2 a 3 minutos em lume médio.
Adicione o leite e cozinhe em lume brando enquanto bate, retire a mistura do lume e adicione o queijo e bata novamente até que a mistura esteja lisa.
Remover, temperar e deixar arrefecer.
Montagem:
Sobre as fatias de pão tostado, adicionar o molho Mornay, depois uma fatia de presunto. Repetir o processo 5 vezes.
Para a última fatia, terminar com um pouco de Mornay, queijo ralado e colocar o croque no forno durante 5 minutos.
Retirá-lo do forno quando a camada superior estiver bem dourada.
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Localização
Vida
49 Rue de l'Échiquier
75010 Paris 10
Site oficial
www.restaurant-vida.com
