Dirija-se a Pigalle para descobrir Cheez, uma cozinha escura montada na Maison Lautrec, 1 rue de Douai, no 9º arrondissement. Jovens chefs decidiram aproveitar o encerramento dos restaurantes para testar o conceito Cheez, dedicado ao croque-monsieur. Se os parisienses e turistas responderem, planeiam abrir vários locais na capital.
Para apelar ao maior número de pessoas possível, Cheez depende de bons produtos, e particularmente de queijo, que chega pela roda do Cheese Temptation... Emmental, gouda trufado, DOP bufala mozzarella, os ingredientes são bastante clássicos mas bem trabalhados, em receitas tradicionais bem dominadas.
Dêem uma vista de olhos: O croque panamenho combina queijo emmental de leite cru IGP, presunto com ervas e cogumelos grelhados, o croque trufado, gouda trufado e presunto num pano, e o croque vegetariano com queijo de cabra fresco, DOP bufala mozzarella, confit de tomate, e um molho caseiro de fromage frais com cebolinho e chalota. Nada chique, e essa é a chave do sistema, porque o croque é suficiente, por si só, com bons ingredientes.
Foi-nos prometido "os croques mais queijos da capital", e descobrimos que o queijo está muito presente na boca, e muito saboroso, mas esperávamos um efeito mais "uau". Continua a ser um bom produto que pode competir com os bagels e outros queijos grelhados. Especialmente porque o Cheez joga o jogo até ao punho, com sobremesas feitas com queijo ou leite. Cheesecake, pudim de arroz e fonte caseira de trigo, que descem como bolos quentes.
