Os primeiros espargos saíram do chão para nosso grande deleite, por isso o chefe Julien Budin partilha convosco a sua receita de risoto de espargos e pesto de alho selvagem . Saboroso!
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Receita para o risoto de espargos verdes de Julien Budin e pesto de alho selvagem
Para 2 pessoas
Ingredientes:
Para o pesto de alho de urso
1 ramo de alho selvagem
100g de pó de amêndoa
100g de queijo parmesão ralado
1 pequena cabeça de alho
azeite de oliva
sal e pimenta
Para o risoto
200g de arroz arbóreo
1L de caldo de vegetais
5cl de vinho branco
1 chalota grande
1/2 ramo de espargos verdes
20g de manteiga e azeite
sal e pimenta
Preparação:
Pesto de alho de urso
Misturar o pó de amêndoa, o parmesão e a cabeça de alho esmagada num almofariz. Trabalhar a mistura numa pasta.
Picar finamente o alho selvagem com uma faca e misturar na mistura.
Bater a mistura com o azeite até atingir a consistência desejada e ajustar o tempero, se necessário.
O risoto
Lavar os espargos e cozinhar durante 4 a 5 minutos no caldo de vegetais (devem permanecer firmes), depois refrescá-los num banho de água gelada.
Cortar as pontas dos espargos (reserva para decoração), e cortar o resto em pequenos pedaços.
Numa panela grande, suar a chalota picada no azeite.
Adicionar o arroz (previamente enxaguado) e cozinhar durante 3 a 4 minutos.
Deglaze com o vinho branco, reduza e adicione o caldo de vegetais à medida que o arroz o absorve.
5 minutos antes do fim do tempo de cozedura, adicionar os pedaços.
Retirar do lume e adicionar a manteiga e o pesto a gosto.
Organize as pontas dos espargos, um toque de parmesão e está pronto, só tem de provar.
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