O ovo mimosa, um dos clássicos da gastronomia francesa! Mas não será tempo de modernizar um pouco esta receita? É isto que a cozinheira Camille Dessolin de La Belle Assiette propõe hoje, com a sua receita de ovos de mimosa revisitados.
Uma entrada leve, original e deliciosa!
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Receita para ovos de mimosa, wasabi e coentros de Camille Dessolin
Ingredientes: 3 ovos
3 ovos
1 gema de ovo
um pequeno copo de óleo de girassol
wasabi
sal e pimenta
coentros
sementes de gergelim negro
Preparação:
Cozinhar os ovos em água com sal a ferver durante 10 minutos. Arrefecê-los em água com gelo e descascá-los.
Colocar a gema de ovo (à temperatura ambiente), sal, pimenta e wasabi numa tigela de mistura e misturar. Adicione a colher de óleo à colher e bata com força. Repetir o processo. Adicionar um traço de vinagre para soltar a maionese. Provar. Ajustar o wasabi ao gosto. Cortar os coentros e adicionar à maionese.
Cortar os ovos ao meio no sentido do comprimento. Retirar as gemas e coá-los através de uma peneira (ou peneira fina, ou puré com um garfo). Misturar 2/3 das gemas com a maionese. Deixar o resto de lado.
Encher os ovos com a maionese e polvilhar com as gemas restantes.
Finalmente, polvilhar com as sementes de gergelim preto e está pronto.
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