O Chefe Tomoko Gunji Hangartner, do restaurante La Muña no La Réserve Eden au Lac, está a pensar em si durante o encerramento, e especialmente nos seus estômagos.
Para o ajudar a variar os prazeres na cozinha durante este período difícil, a cozinheira dá-lhe a receita do seu tataki de salmão com mel e mostarda. Vamos experimentá-lo?
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Receita de tataki de salmão com mel e mostarda Karashi Miso de Tomoko Gunji Hangartner
Serve 2
Ingredientes :
- Salmão Saku aprox. 200g
- sal, pimenta
Base Miso
- White miso 135g
- Mel 50g
- Sake 45ml (bebidas espirituosas metiladas)
- Mirina de Hon 45ml (bebidas espirituosas metiladas)
- Vinagre de arroz 43ml
- Karashi em pó 30g
Topping :
Caviar Ikura, Micro Verdes, Bebé Beterraba, Ito Togarashi
Preparação:
1. Temperar o salmão com sal e pimenta. Partir durante pelo menos 5 minutos. Preparar água gelada (suficientemente grande para o salmão). Aquecer uma frigideira em lume médio. Selar o salmão temperado durante 5 segundos em cada lado (sem óleo). Colocá-lo em água gelada para parar de cozinhar (máx. 5min) e retirá-lo, limpá-lo com papel.
2. Misturar todos os ingredientes para a base Miso.
3. Dissolver a mostarda Karashi com cerca de 1 colher de chá de água morna). Misturar com base Miso, vinagre de arroz e pasta de mostarda Karashi.
4. Cortar o salmão queimado em fatias. Colocar o molho Miso com mostarda de mel Karashi no fundo do prato e colocar cuidadosamente as fatias de salmão no topo do molho. Guarnição.
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