Uma breve história dos grandes restaurantes de Paris: Bouillon Chartier, um século de cozinha modesta

Fundado em 1896, o Bouillon Chartier é uma instituição parisiense. Situado no 9ᵉ arrondissement, a dois passos dos Grands Boulevards, este local lendário defende há mais de um século uma ideia simples mas ambiciosa: oferecer a todos "uma refeição digna a um preço modesto".

Verdadeiro sobrevivente da época de ouro dos bouillons parisienses, o Chartier continua a atrair uma multidão colorida num ambiente inalterado, fiel aoespírito da Belle Époque.

Uma criação ao serviço da população de Paris

No final do século XIX, dois irmãos, Frédéric e Camille Chartier, abriram o seu primeiro bouillon no número 7 da rue du Faubourg Montmartre. A ideia era clara: na Paris industrial, em pleno crescimento, era necessário oferecer uma cozinha francesa simples, boa e barata para alimentar os trabalhadores. Numa altura em que os restaurantes eram ainda reservados à elite, o Chartier tornou-se rapidamente um ponto de referência popular, sem nunca sacrificar a qualidade.

Este modelo foi inspirado nos primeiros"bouillons" criados na década de 1860, que serviam sopas e pratos quentes aos trabalhadores. Mas Chartier acrescentou o ambiente e o serviço: um grande e luminoso refeitório, colunas, espelhos, talha e empregados de cintura preta e avental branco a rabiscar a conta num canto da toalha de mesa.

Um cenário classificado, uma recordação da Belle Époque

O interior do Bouillon Chartier é atualmente um monumento histórico classificado. A sua enorme sala com tectos altos, lustres originais, mezzanines e gelados à moda antiga evocam uma Paris de outrora, a era dos concierges, dos escriturários e dos teatros. Este ambiente único sempre atraiu parisienses, turistas, artistas e estudantes, que se reúnem à volta de grandes mesas partilhadas. Aqui, o serviço é rápido e as tradições são respeitadas ao pé da letra.

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Cozinha tradicional

Se a especialidade do Chartier é a consistência, é porque o menu não cede à moda: ovos com maionese, vinagrete de alho francês, andouillette com molho de mostarda, confit de pato, bochecha de vaca estufada, mousse de chocolate... Nada de criativo, mas tudo é feito para satisfazer e confortar, a preços que desafiam toda a concorrência. É esse o charme do Bouillon Chartier: servir cozinha tradicional francesa por uma fatura muitas vezes inferior a 20 euros, num ambiente digno das grandes brasseries da Cidade Luz.

Uma instituição viva

Aberto 7 dias por semana, 365 dias por ano, sem reservas, o Bouillon Chartier é como uma máquina bem oleada, capaz de servir centenas de clientes por dia. Esta capacidade de se manter popular sem perder a sua alma tornou-o num endereço de culto para parisienses e turistas. Desde então, a marca estendeu-se com sucesso a outras zonas de Paris (Montparnasse, Gare de l'Est), mas o espírito permanece o mesmo: qualidade, tradição, rapidez e acessibilidade.

Mais de um século após a sua abertura, o Bouillon Chartier continua a captar o coração de uma Paris popular, generosa e sem frescuras. Um local animado, fiel às suas origens, onde se pode saborear um pedaço da história parisiense entre duas garfadas de blanquette de veau!

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