As deliciosas sanduíches ultra-gourmet de Julien Sebbag, tão populares no ano passado em formato take-away, estão de volta este ano num novo endereço de comida de rua chamado"Micho", na rue Richelieu, 48, no 1º arrondissement de Paris.
Já conheceJulien Sebbag dos seus restaurantes, Tortuga e Créatures, que nos fazem as delícias durante os meses de verão no telhado das Galerias Lafayette ou naFloresta do Museu de Arte Moderna. Jovem chef autodidata, propõe-nos uma cozinha com influências mediterrânicas, onde as plantas e as especiarias ganham destaque.
No ano passado, numa altura em que o confinamento estava na ordem do dia e os restaurantes fechados estavam parados, lançou Micho, um conceito de sanduíches entregues e retiradas das cozinhas da Fontaine Gaillan, que foi um grande sucesso. É preciso dizer que estas sandes não têm nada em comum. São feitas com hallahs ou challah, pães judaicos super macios que se assemelham a brioches. São depois recheadas com generosos recheios trabalhados e cozinhados.
Neste novo Micho de rua, as sandes são confeccionadas pela padaria Mamiche, que adoramos e que faz entregas no restaurante todas as manhãs. O restaurante tem muitos lugares sentados, desde balcões a grandes mesas familiares e mesas para dois.
Para que conste, Micho é a alcunha que lhe foi dada pelos amigos e pela família. Foi também um pequeno jogo de palavras do chefe para nos avisar que as sandes, que são preparadas quentes, iam chegar "meio mornas".
Portanto, a questão agora é: o que é que há para o almoço?
Há também o Micho do momento, que muda todas as semanas consoante a estação do ano e as disponibilidades do mercado. As sanduíches são acompanhadas por pratos de batatas com paprika e aioli, cenouras assadas com pesto de folhas e feta marinado, ou raddiccio com cebolas vermelhas, pêras cristalizadas e óleo de sésamo.
Depois, terminamos com os deliciosos biscoitos ou crumble de pera com chocolate e avelãs.
À noite, o local transforma-se num bistrô sem frescuras, onde se pode saborear pratos cuidadosamente preparados pela mente criativa de Julien Sebbag. É um ótimo lugar para se sentar com amigos e partilhar pratos cheios de sabores que mudam com o tempo. Há ovo ajitsuke, thina com marinada, cebola em conserva e ovo de truta, guisado de carne de vaca cozinhado durante 24 horas com puré de pastinaca, café, alecrim e cerefólio, abóbora assada, tabule de amêndoa, feta marinado em sementes de coentros e thina de paprika, ou shawarma de escamudo grelhado, salada de couve-rábano, chimichurri e molho de castanha de caju. Dizem-nos ainda que, excecionalmente, Julien irá oferecer o seu extraordinário prato de família, o esparguete à bolonhesa, que é simplesmente soberbo.
Atenção, o restaurante é um verdadeiro sucesso, por isso recomendamos que não se demore e que chegue um pouco antes da abertura para não ficar muito tempo na fila de espera. Bom apetite!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Do 6 de dezembro de 2022
Localização
Micho bistrot - restaurante
46 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Site oficial
micho.fr
