O restaurante que tornou famosos os hambúrgueres gourmet fechou as portas no domingo, 15 de outubro! O nosso chef Marsan, com dupla estrela Michelin, fez o anúncio na conta Instagram do restaurante:
"Obrigado por nos seguirem desde a abertura do Joia Bun, foi uma aventura humana maravilhosa. Obrigado pelos vossos sorrisos, o vosso apoio e o vosso encorajamento. Divertimo-nos muito convosco. Hoje, decidimos concentrar-nos noutros projectos importantes, mas voltaremos a ver-vos em breve na rue de la Michodière para aventuras igualmente emocionantes. Manter-vos-emos informados sobre a data prevista para a reabertura.
Considerado demasiado caro por alguns, uma reorientação para o chefe, ficamos a saber, em todo o caso, que a aventura dos hambúrgueres está a chegar ao fim, mas que outro conceito a substituirá em breve.
O nosso relatório sobre a abertura:
Os amantes de hambúrgueres gourmet que se acautelem, Hélène Darroze abriu um novo restaurante que presta homenagem à famosa especialidade. Jòia Bun é o nome deste restaurante bistronómico na rue Michodière, 16, no 9º arrondissement.
Se é fã de hambúrgueres gourmet, o Jòia Bun é obrigatório. O chef de três estrelas acaba de abrir um novo espaço no 9º distrito de Paris que celebra o hambúrguer à americana, mas com um toque basco-landês.
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O objetivo do chef com estrela Michelin é oferecer uma cozinha mais acessível e aberta a todos, propondo uma oferta mais street-food. Em resposta ao encerramento de restaurantes durante a crise sanitária em 2020 e 2021, a chef Hélène Darroze e a sua equipa lançaram uma linha de hambúrgueres premium chamada"Joia Burger", disponível para takeaway ou entrega. Embora esta atividade tenha sido interrompida após a reabertura dos restaurantes, a equipa gostou de adaptar esta oferta de comida de rua aos seus valores e visão da gastronomia.
Tal como Julien Sebbag e as suas sanduíches Micho, que agora têm um restaurante, Hélène Darroze também está a lançar o seu Jòia Bun. E encontrou o local ideal para exprimir esta nova faceta do Joia e responder à procura insistente dos saudosistas dos seus hambúrgueres.
O novo local, com a sua disposição convivial, dá a todos a oportunidade de redescobrir o ambiente dos diners americanos, animado e autêntico, aberto às salas animadas e habitadas que são a cozinha e o bar, ao mesmo tempo que coabita com um ambiente muito francês, elegante e caloroso.
Para garantir a qualidade dos seus hambúrgueres, Hélène Darroze e a sua equipa são intransigentes quanto à origem e ao sabor dos ingredientes. A visão culinária da chefe baseia-se nos mesmos princípios que a sua visão gastronómica: qualidade dos produtos de base, respeito pelas estações do ano e pelos circuitos curtos de distribuição, autenticidade do sabor, generosidade da oferta, tudo isto com um aceno às origens basco-landesas de Hélène.
De facto, Hélène Darroze compromete-se a que 95% dos produtos utilizados na cozinha sejam franceses, nomeadamente os ingredientes-chave do hambúrguer, como as diferentes carnes - incluindo a carne de vaca wagyu -, os peixes ou mariscos, os queijos, as frutas e os legumes. Os produtos serão seleccionados de acordo com a época, o que significa que não haverá tomates frescos nos hambúrgueres fora do período de junho a outubro.
Para obter os melhores ingredientes, os produtos serão encomendados aos produtores históricos de Hélène Darroze, como Huguenin em Paris para a carne, Beñat para o queijo em Saint-Jean de Luz, Dupérier para o foie gras de pato e Kaviari para o marisco. Todos os pratos são "caseiros", com receitas personalizadas inspiradas na região de Basque-Lais. Os molhos ketchup, barbecue e maionese são confeccionados segundo uma receita única, e o pão é confeccionado e cozinhado na pastelaria central do grupo, na rue d'Assas, 4, tal como a pastelaria.
Todos os hambúrgueres serão confeccionados na hora, e as saladas serão montadas e temperadas à la minute, quer sejam encomendadas no local ou para levar. Por fim, as embalagens serão eco-responsáveis para minimizar o impacto ambiental.
Então, o que é que está no menu?
Recomendamos vivamente as croquetas à Mac and Cheese, que agradarão aos que têm um paladar mais regrado. O frango frito, por seu lado, consegue ser simultaneamente derretido na boca e estaladiço, e sobretudo cheio de sabor com os diferentes molhos disponíveis.
Quanto aos hambúrgueres, os vegetarianos vão adorar o Amatxi Burger, feito com um bife de espelta pequeno, queijo basco fumado de leite de ovelha, cogumelos e cebolas vermelhas.
Pela nossa parte, adoramos o Jòia Burger com ketchup caseiro, carne de vaca Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas e uma salada crocante.
Para algo um pouco diferente, experimente o Oilasoa Burger com peito de frango amarelo das Landes marinado em ponzu e gengibre, couve branca e molho Tonkatsu. Ou o Hambúrguer Txanguro, estilo bolo de caranguejo, que combina habilmente caranguejo azul mediterrânico, rabanetes e ervas, mostarda à moda antiga e tempero de azeitona e lima.
Também adorámos a salada de lagosta ultra-gourmet e as batatas Jòia estaladiças. Por fim, fomos seduzidos pelos maritozzos com marmelada de citrinos e pelos decadentes biscoitos de trigo sarraceno e avelã.
Os hambúrgueres custam entre 14,5 e 25 euros. Encontre todos os preços e menus aqui. O restaurante está aberto todos os dias durante todo o ano, das 11h30 às 15h00 e das 18h00 às 23h00 nos dias úteis (e estará aberto continuamente num futuro próximo), sem pausas aos fins-de-semana. Este restaurante de 48 lugares oferece um ambiente musical festivo com playlists específicas. Pode comer sozinho, ao balcão ou com a família em mesas grandes. Tal como durante o confinamento, estes hambúrgueres e outras iguarias estarão disponíveis para takeaway e entrega através do Ubereats.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Tarifas
Le burger: €14.5 - €25
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.joiabunhelenedarroze.com
Mais informações
Aberto das 13h30 às 15h00 e das 18h00 às 23h00 nos dias úteis, todo o dia aos sábados e domingos.
