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La Rédac · Actualizado em 26 de agosto de 2020 às 17h
A dois passos da Torre Eiffel, o Cheese é, antes de mais, uma loja de queijos, mas é também uma adega e uma charcutaria. Inclassificável, é acima de tudo "um lugar de perdição gastronómica". Eis um olhar sobre uma loja que está fora dos circuitos habituais.
Gilles Clayeux, que tem raízes na Borgonha e uma paixão pela gastronomia, concebeu e desenhou esta loja invulgar: Cheese! É uma loja de queijos, uma adega e uma charcutaria, tudo num só... Aqui, tudo é bom e cada produto tem a sua própria história para contar!
Em apenas trinta metros quadrados, o gosto pela autenticidade e pela raridade, mesmo para o inédito, exprime-se em perfeita harmonia em 3 espaços principais:
Queijos curados da quinta Consoante a época, a gama variaentre 70 e 100 produtos, a maioria dos quais são queijos de cabra, que Gilles Clayeux tanto adora! Juntamente com a sua esposa Valérie, deslocam-se regularmente às províncias para visitar o maturador ou a quinta, numa busca constante para encontrar "o" produto que realmente fará a diferença!
Algumas jóias raras vindas de outros países, algumas das quais distribuídas exclusivamente pela Cheese, completam a oferta puramente "made in France": o Cheddar 2013 de James Montgomery, com a sua incrível força aromática, o Stichelton, um primo de leite cru do famoso Stilton, ou, do lado espanhol, o Curado Ecologico da Hacienda Zorita, perto de Salamanca, um queijo de leite de ovelha curado durante 6 meses em vinho tinto Syrah.
Outra das especialidades da Cheese é a confeção de produtos caseiros, incluindo iogurtes gourmet, receitas originais de queijo como Le Formidable (um brillat-savarin "temperado" com sultanas infundidas), marinadas "especiais de cabra" elaboradas com especiarias do catálogo de Olivier Roellinger...
Osvinhos Os vinhos estão lá para acompanhar, ou melhor, para melhorar a degustação dos queijos propostos na loja. Gilles Clayeux mantém a sua seleção deliberadamente limitada(cerca de quinze produtores, com 2, 3 ou 4 referências cada), que evolui de acordo com os seus caprichos ou os seus encontros com os viticultores. A Borgonha tem um lugar especial na lista, com o Mercurey Château de Chamirey en Pierrelet da família Devillard no topo, o Beaune 1er Cru La Féguine e o Volnay 1er Cru Les Santenots do Domaine Jacques Prieur em Meursault, e o Rully 1er Cru Les Cloux e 1er Cru La Pucelle de Paul e Marie Jacqueson. Os vinhos caraterísticos das Côtes du Rhône de La Célestière (Chateauneuf-du-Pape), alguns rótulos do Loire(Domaine Vincent Delaporte em Chavignol, Domaine Minchin em Menetou-Salon) e os vinhos muito finos do Château Dalmeran, um vinhedo excecional no coração de Les Baux-de-Provence, também fazem parte da gama. Uma vez por mês, um evento especial dá a conhecer um produtor e os seus vinhos, e sugere formas de os combinar com queijos específicos.
A gama de produtos de charcutaria daDelicatessenCheese está em sintonia com a abordagem gourmet tão cara ao proprietário. A referência da Borgonha continua muito presente, com as compotas de frutas da época e o pão de gengibre tradicional de Delphine Alaguette, os chocolates de Bernard Dufoux, mestre chocolateiro de La Clayette que cultiva como ninguém a arte das combinações de sabores, e os méis da coleção Secrets d'Apiculteur. Na parte salgada, enquanto se aguarda a chegada iminente de uma gama de chutneys, há uma boa seleção deazeites provençais e italianos, como o de Piombino, uma aldeia da Toscana marítima em frente à ilha de Elba, que o produtor local engarrafa especialmente para o Cheese.
A atmosfera do local acrescenta beleza à bondade. A montra cheia de flores é um verdadeiro chamariz. Depois de atravessar a porta de entrada, encontra-se num local acolhedor, mobilado com um cadeirão Club, uma mini-mesa, revistas e um candeeiro de luz ténue... que dá vontade de se sentar e comer um bom pedaço de queijo com um copo de vinho.
Os vinhos são apresentados de uma forma atípica, com um jogo de cores, e os queijos são todos embalados à mão para os mostrar da melhor forma.
Um novo endereço, tão bonito quanto saboroso, que vai querer descobrir sem demora!InformaçõespráticasCheese 1, rue Desaix - 75015 Paris01 47 83 81 26Aberto de terça a sexta-feira das 10h às 13h e das 16h às 20h. Sábados das 10h às 13h e das 16h às 19h30min. Encerrado ao domingo e à segunda-feira
