Aninhada entre as tradições himalaicas e as influências chinesas ou nepalesas, a cozinha tibetana está pouco representada em Paris, mas seduz aqueles que a descobrem pelo seu calor, simplicidade e generosidade. Herdeira de um modo de vida em altitude, esta cozinha aposta em pratos nutritivos, pensados para reconfortar e reunir. Em Paris, alguns restaurantes, muitas vezes familiares, perpetuam essa cultura culinária com humildade e autenticidade.
O prato emblemático? Os momos, claro, esses raviólis tibetanos recheados com carne, legumes ou queijo, cozidos no vapor ou dourados na frigideira, servidos com um molho levemente apimentado. Sua massa macia, seu recheio perfumado, seu toque caseiro... Tudo contribui para torná-los uma entrada imperdível. Em seguida, vêm as sopas ricas como a thenthuk (uma sopa de macarrão feito à mão), os pratos à base de arroz, os caris suaves ou ainda as carnes cozidas, muitas vezes acompanhadas de legumes macios e molhos lácteos ou picantes (com moderação!).
A cozinha tibetana também dá grande importância ao chá com manteiga de iaque (ou de vaca), uma bebida tradicional com sabor forte, rara, mas por vezes servida em Paris. Quanto às sobremesas, continuam a ser discretas, mas por vezes é possível encontrar arroz doce e doces simples à base de frutos secos.
Muitas vezes decorados com bandeiras de oração, mandalas e fotos do Dalai Lama, os restaurantes tibetanos de Paris recebem de bom grado os clientes que se dispõem a uma viagem tranquila e sem complicações ao coração do Himalaia!
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