În plină efervescență, Bistrots Pas Parisiens se pregătesc să deschidă o nouă adresă la Meudon, în vara anului 2026. Hakim Gaouaoui, fondatorul grupului, ne povestește epoca restaurantelor sale și dezvăluie secretele succesului. Totul a început în 2014 cu primul restaurant. O miză adevărată: să deschizi un bistrot popular, de calitate, într-un spațiu scoasă din tiparele Parisului supra-saturat. « În 2012, îl văd pe Norbert Tarayre la televizor în Top Chef. Băiatul este popular, operează în Hauts-de-Seine, are o personalitate aparte. Îi spun: „Este el cel care va face meniul restaurantului”. » Această adresă este Saperlipopette, primul-născut al Bistrots Pas Parisiens, grupul fondat de Hakim Gaouaoui.
« Când deschidem Saperlipopette la Puteaux, pentru mine este o investiție uriașă. Mă întreb dacă nu am făcut o greșeală cheltuind atât de mult, pornind de la zero. Mi-e atât de teamă să nu meargă rău. Facem lucrările, mizând pe imaginea lui Norbert; vestea circulă pe rețelele sociale. Și când în sfârșit deschidem ușa restaurantului, este arhiplin! Acel val de emoții trăite în acea zi este ceva ce nu am mai simțit niciodată de atunci încolo. Asta m-a făcut să realizez că se pot face și altele», se rememore Hakim Gaouaoui.
La mai bine de un deceniu după, Bistrots Pas Parisiens s-au dezvoltat cu adevărat în mod surprinzător. Sunt deja peste o duzină de restaurante în Hauts-de-Seine și în Yvelines, și un nou restaurant care ar trebui să-și deschidă porțile la mijlocul lunii iulie 2026, în Meudon... Antreprenorul ne relatează povestea lui, dar și pe cea a Bistrots Pas Parisiens.
Asnières-sur-Seine, Colombes, Clamart, Suresnes, Rueil-Malmaison, Sèvres: Bistrots Pas Parisiens s-au instalat în mai multe comune din periferia mică a Parisului. Locuri adesea foarte populare, datorită identității lor foarte marcate. În primul rând, o suflet comun: bucătărie tradițională și de calitate, un meniu care evoluează în funcție de anotimpuri, gândit de bucătari înzestrați cu renume. Apoi, factorul „wow”: decorul, atmosfera insolita care conferă fiecărui loc identitatea sa specială.
Direcția către Splash din Asnières-sur-Seine, cu o atmosferă de vacanță la malul apei, sau Tata Yoyo pentru o masă în familie, ca pe vremuri. Dacă vrei să te distrezi, fă-ți loc la Podium. Iar dacă preferi un stil chic și o priveliște superbă asupra Parisului, optează pentru Là-Haut...
Fiecare detaliu a fost conceput pentru a plăcea tuturor publicurilor posibile. « Mi-am zis: „Cu ce ar avea nevoie un francez care cunoaște puțin bucătăria și care nu are neapărat mijloacele să meargă la un gastro?” Care este alternativa lui? » , explică Hakim Gaouaoui. În Hauts-de-Seine, antreprenorul vizează locuitorii, tinerii primii cumpărători care au chef să iasă și să se distreze fără să se întoarcă în Paris. Dar și muncitorii de la prânz, pentru care a mânca la restaurant este o plăcere mai rară sau cei mai înstăriți care vor să mănânce bine fără să plătească prea mult.
«Este destul de uluitor faptul că ai lumi care se întâlnesc, deși în mod normal nu s-ar intersecta. Oamenii ies în oraș și se întâlnesc la noi pentru că este un cadru de calitate care atinge pe toată lumea. » El adaugă: «Vreau ca clienții Bistrots să își poată suna prietenii din Paris și să le spună: „Veniți, pentru că și noi avem adrese interesante pe care să vi le recomandăm.”»
În spatele acestei mărci din ce în ce mai populare se află așadar un om, Hakim Gaouaoui, care și-a început cariera în domeniul ospitalității ca... livrator de pizza! « Primul meu job, la 17-18 ani, a fost să livrezi pizza pentru Chicago Pizza Pie Factory. Mergeam cu un scuter, erau anii '90. A fost tare să ajungi cu o pizza americană și să o livrezi direct în apartamente! », povestește antreprenorul.
După o perioadă petrecută în lumea ospitalității din Auvergne, Hakim Gaouaoui și familia sa se întorc la Paris și se aventurează în domeniul restaurării. Mona, a doua fiică a antreprenorului, își amintește: « Îi vedeam pe părinți muncind din greu. Era o muncă uriașă, dar nu simțeam că le este greu pentru că nu dădeau niciodată impresia de a se chinui.»
În echipa sa, Hakim Gaouaoui își numără acum copiii, Tara, Mona și Oscar. Astăzi Mona activează în controlul de gestiune, dar a început, la fel ca fratele și sora ei, în departamentul de servire. «Încă de la 14 ani am lucrat în fiecare vară în restaurante, am prestat toate tipurile de servicii. Am muncit mult alături de prietenii din liceu, îmi amintesc că lucram ca nebuni, dar ne distram atât de mult!»
Peste unsprezece ani, Hakim Gaouaoui a construit grupul său în jurul umanului și al conexiunilor. « Succesul Bistrourilor se bazează în mare parte pe personal. Când văd noii colaboratori sosind, mă regăsesc în ei pentru că nu există o meserie pe care ei o fac pe care să nu o fi făcut eu. Deci știu cum se poate să fii obosit din când în când, și în același timp cum poți să dai totul atunci când ești extrem de motivat de un proiect. Știu cât de important este un manager bun sau unul prost. La începutul carierei mele, am fost un manager prost. Am învățat să creez legături cu angajații mei pentru ca ei să se gândească să se implice în proiectele mele alături de mine și ca succesele să fie comune. »
Această filozofie a partajării este la fel de centrală în experiența clienților pentru antreprenor. « Într-un restaurant, mâncarea trebuie să fie bună, desigur. Însă este dimensiunea emoțională pe care oamenii vin în principal să o caute. Când vin să ia masa, este o scuză. Ceea ce își doresc cu adevărat este să se regăsească, să împartă un moment împreună.»
Peste un deceniu după deschiderea primului bistro, Hakim Gaouaoui își continuă aventura. Antreprenorul se pregătește să dezvăluie o adresă cu totul nouă, un restaurant inedit de descoperit în Meudon în iulie 2026.
Restaurantele Bistrots Pas Parisiens se instalează în Hangar Y, marea locație a vieții culturale ascunsă într-un colț al pădurii domaniale Meudon. Acest fost hangar pentru dirijabile și parculul mare care înconjoară clădirea se pregătesc să devină noua adresă la modă a Bistrots Pas Parisiens.
Grupul preia restaurantul și guinguettea pentru a le transforma într-un spațiu de viață și de restaurare permanentă. Hakim Gaouaoui speră să folosească cadrul natural al Hangarului pentru a crea un loc de restaurare foarte căutat, animat de evenimente festive majore. Cu restaurantul acoperit, guinguettea în aer liber, parcul și bazinul său, și chiar Neful Hangarului, antreprenorul își imaginează o programare ambițioasă.
Seare de gală și seturi de DJ, patinoar și sat de Crăciun, cinema în aer liber, spațiu pentru familie... „Putem crea adevărate evenimente aici, este un loc cu un potențial uriaș. Locația este plasată în mijlocul naturii, oamenii le place să se plimbe în jurul apei; este o adevărată evadare pentru cei care locuiesc în apartamente în oraș”, afirmă Hakim Gaouaoui. „Vom face investiții consistente ca totul să arate bine. Trebuie ca oamenii din Hauts-de-Seine și din Paris să își însușească acest loc drept o destinație unde te poți întâlni, unde poți să mănânci pe tot parcursul zilei, într-o atmosferă festivă.”
Această inițiativă rămâne deocamdată oarecum misterioasă: bistrourile nu au dezvăluit încă numele bucătarului care va conduce restaurantul sau meniul ce va fi oferit vizitatorilor. Însă grupul ne dă deja întâlnire pe 14 iulie 2026: la inaugurare, noul bistrot pregătește o mare petrecere și un spațiu convivial pentru a urmări semifinale și finala a Cupei Mondiale de fotbal.
O aventură de urmărit în continuare…
Les Bistrots Pas Parisiens se instalează în Hangarul Y și își dezvăluie noua adresă
Les Bistrots Pas Parisiens ajung în Meudon și își instalează aragazele în Hangar Y. O nouă adresă în inima naturii, care promite să fie plină de voie bună. Deschiderea este programată în iulie, pentru semifinalele Cupei Mondiale de fotbal. [Citeşte mai mult]
Les Bistrots Pas Parisiens se instalează în Hangarul Y și își dezvăluie noua adresă
