Bältis, gelateria organică libaneză care trezește Marais-ul

Căutați înghețată delicioasă în Paris? Plecăm să descoperim Bältis, noua gelaterie de pe rue Saint-Antoine, la o aruncătură de băț de place des Vosges. Bună, organică și delicioasă, există ceva pentru toată lumea.

Îți place înghețata, în special înghețata bună, organică, originală? Ce zici să descoperi Bältis? Noua gelaterie cu arome libaneze. Chiar în inima Maraisului, între Place des Vosges și Bastille, acest nou loc gourmet îi va tenta cu siguranță pe gurmanzii în căutare de prospețime.

Au dispărut înghețatele industriale cu ingrediente dubioase; acesta este un atelier-boutique artizanal. Toate ingredientele folosite sunt organice și riguros selecționate, iar un stabilizator natural intern a fost dezvoltat pentru ca înghețata să fie cât mai cremoasă pe gust.

Magazinul a fost fondat de Jean-Michel de Tarrazi și Nadim Kettaneh, doi veri născuți în Liban, a căror ambiție a fost să ofere înghețate și sorbeturi cu arome levantine. De remarcat că toate înghețatele sunt fabricate pe loc, în laboratorul ascuns în spatele magazinului.

Pentru a dezvolta rețetele, duo-ul a apelat la Jean-Thomas Schneider (campion mondial la patiserie 2017, campion mondial la înghețată 2018 și Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019). Trioul a avut nevoie de câteva luni pentru a perfecționa textura potrivită, pentru a dezvălui aromele libaneze și pentru a le combina cu finețea tehnicilor franceze.

Aici, gustul primează, iar înghețatele, sărace în zahăr, dar bogate în ingrediente, în special în fructe pentru sorbeturi (60% fructe), explodează în palat.

Așadar, ce fel de înghețată puteți găsi în acest magazin? Printre aromele emblematice se numără nelipsita achta, făcută din cremă de lapte aromată cu flori de portocal și sevă de fistic, la care s-a adăugat o rădăcină de orhidee pentru a-i conferi o textură unică. Este înghețata vedetă a magazinului, disponibilă învelită în fistic, în bomboane filate sau ca o mușcătură pe un cuib de pasăre.

Alte arome care ne poartă într-o călătorie includ fistic, migdale, sorbet cu apă de trandafiri, flori de portocal șihalawa, o înghețată făcută din pastă albă de susan și fistic, cunoscută și sub numele de halva.

Desigur, nu puteți trece peste ciocolata intensă, vanilia, care excelează în toate aromele sale, și sorbeturile de căpșuni și caise pe care le-am iubit.

Magazinul oferă câteva locuri în interior și o terasă în exterior, dar sunteți liber să vă plimbați până la Place des Vosges sau Parc de l'Arsenal. În orice caz, veți avea ocazia să descoperiți o gamă largă de băuturi tradiționale de casă. Lasă-te tentat de cafeaua libaneză tradițională infuzată cu cardamom, de ceaiul de anason sau de faimoasa "cafea albă" (infuzie de flori de portocal).

Pentru un plus de prospețime, optați pentru limonadă de casă cu flori de portocal sau apă de trandafiri sau mure în varianta granita pentru vremea caldă. Rețineți că puteți descoperi, de asemenea, o selecție de biscuiți artizanali tradiționali, importați din Liban în cadrul unei abordări de comerț echitabil. De la Yensoun, cu aromă de anason, la Barazek, cu aromă de fistic și susan, și la Ghraibe, cu aromă de turtă dulce libaneză, aceste dulciuri sunt acompaniamentul perfect pentru băuturile dumneavoastră.

Haideți să facem noi descoperiri gastronomice?

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.