Ora ceaiului la Les Étangs de Corot: o gustare bucolică și locală de descoperit

În Ville-d'Avray, ora de ceai Étangs de Corot vă invită să luați o pauză dulce în inima unui cadru verde. Servit în fiecare weekend în Paillotes enumerate, acest tea time, conceput de noul bucătar-patiser Baptiste Vial, revizitează clasicii parizieni cu poezie și produse locale din regiunea Île-de-France. O escapadă gastronomică care sărbătorește natura și creativitatea.

Vara, în fața iazurilor din Ville-d'Avray, Paillotes des Étangs de Corot, aceste mici guinguettes cu stâlpi, clasate ca monumente istorice, oferă un cadru încântător pentru a vă bucura de un ceai fără egal. Aici nu există bufet englezesc: acest ceai în stil francez este inspirat de dulciurile de altădată, reinterpretate cu sensibilitate de Baptiste Vial, un tânăr patiser format în cele mai bune instituții pariziene.

După ce a lucrat la Plaza Athénée cu Angelo Musa, la MAM cu Pierre Chirac și la Le Bristol cu Juien Alvarez și apoi Yu Tanaka, Baptiste Vial se întoarce în localul unde și-a făcut debutul, pentru a crea o experiență de degustare care îmbină tradiția și produsele locale. În fiecare weekend, veți descoperi un meniu rafinat de produse de patiserie de casă realizate exclusiv cu produse locale, de sezon.

Începem cu un Bourdaloue glacé cu pere, balsam de lămâie și migdale, o reinterpretare ușoară, bazată pe plante, a celebrei tarte pariziene din secolul al XIX-lea. Ne place amestecul de texturi și prospețimea întregului, care constituie un aperitiv excelent. În timp ce partenerul meu este tentat de șampanie, eu aleg un ceai rece de casă cu note ierboase.

Apoi trecem latarta de împărțit, care chiar dă lovitura. În stil cheesecake, aceasta combină fromage blanc din flori de soc cu rubarbă înăbușită și zmeură proaspătă. Săracă în zahăr, fructată și bine echilibrată. Totul la acest desert este o invitație la împărțire. Baptiste revizitează un clasic cu o atingere ușoară: o bază fină de pâine frământată, o cremă parfumată de brânză albă și fructe de sezon. Fructele de soc, culese în apropiere de Étangs de Corot, adaugă o notă florală discretă care se potrivește cu aciditatea rubarbei. Servită întreagă, această tartă este un răsfăț simplu și delicios. Un desert fără excese, conceput pentru convivialitate.

Apoi suntem surprinși de un Paris-Brest cu arămie, o aluzie la istoria locului. Într-adevăr, Ville-d'Avray a fost linia de sosire a unei etape din primul Tur al Franței, în 1903, așa că este greu să o ratezi. Dar Baptiste nu se mulțumește cu o interpretare clasică. Nu vă lăsați păcăliți de culoare, acesta nu este fistic, ci Primprenelle. Această plantă sălbatică, cu gustul său ierbos și de nucă, adaugă o notă vegetală subtilă și surprinzătoare. O prăjitură elegantă care amintește discret de tarta cu pimprenelle, nucă și caramel servită la restaurantul Le Corot, recompensat cu stele Michelin - ne place.

Urmează Madeleine au miel de tilleul, revizitată cu o miere excepțională din Parc de Saint-Cloud. Aroma sa florală, ușor mentolată, acoperită cu o glazură de lămâie, oferă o textură moale și picantă.

Barquette fraise agastache este o creație proaspătă și colorată. În formă de barcă mică, o referire la bărcile care navigau pe vremuri pe iazuri, această tartă combină o patiserie dulce crocantă, o cremă de migdale topită și un confit de agastache, o plantă puțin cunoscută cu note ușor anasonate. Marmelada de căpșuni și fructele proaspete echilibrează totul, subliniate de câteva frunze de agastache pentru o notă proaspătă, de plante. Ne place caracterul crocant al ansamblului, oferit de patiserie și de patul de kadaïf, precum și prospețimea fără exces de zahăr oferită de căpșunile marinate. Agastache-ul, departe de a fi un simplu decor, adaugă o notă cu adevărat aromată întregului.

În sfârșit, pentru iubitorii de arome mai intense,Entremet chocolat caramel este un deliciu reconfortant. În formă de buștean, o amintire discretă a pădurii Fausses-Reposes, acest desert cremos și fondant combină un caramel moale cu aromă de cardamom verde, o bază de ciocolată fondantă și o notă de fleur de sel. Recunosc, este destul de puternic și ar trebui rezervat iubitorilor de ciocolată.

Această gustare locală sărbătorește moștenirea dulce a regiunii, spunând în același timp o poveste despre un peisaj, un produs sau o amintire. Este, de asemenea, un mod de a ne reconecta cu o anumită idee aartei de a trăi în Franța- simplă, gastronomică și înrădăcinată în regiune. Ne-a plăcut acest interludiu fermecat într-un cadru odihnitor, plin de frunze. Aceasta este o gustare originală și creativă care trezește papilele gustative cu produse care reflectă bogăția solului nostru local. Uitați de ceas, aici puteți să vă relaxați și să vă lăsați ademenit de sunetul păsărilor.

Și pentru 42 € (50 € cu un pahar de șampanie), nu ați vrea să ratați gustarea plină de stele Étangs de Corot. Vă rugăm să rețineți că aceasta este servită numai sâmbăta și duminica, între orele 15:00 și 18:00, și trebuie rezervată cu 48 de ore înainte.

Un ceai în stil guinguette, care este deopotrivă elegant și angajat - exact ceea ce vă trebuie pentru a vă răsfăța. Și de ce să nu vă lăsați adormit de iazuri?

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.