Robert, restaurantul bistronomic de neratat din arondismentul 11

Arondismentul 11 primește în mod constant noi restaurante. Iată doar unul care și-a deschis porțile la sfârșitul lunii iunie 2018, pe rue de la Fontaine au Roi, și pe care abia am așteptat să îl încercăm. Robert este ultima achiziție a echipei din spatele lui Martin Boire&Manger, de pe bulevardul du Temple, și Au Passage, la doar câteva străzi distanță .

Acest mic Robert are un meniu șic și rafinat, pentru că crezul său este înainte de toate mâncarea bună: legumele, cultivate de echipa restaurantului, provin din Sancerre sau din Natoora, o piață bio; carnea provine de la Ferme de Clavisy din Yonne, iar peștele provine de la Tom Saveurs, care practică un pescuit responsabil. Așadar, totul aici se face cu cel mai mare respect pentru produs și se poate mânca cu ochii închiși.

Dar ce se oferă mai exact la Robert's? Meniul, care se schimbă în fiecare lună în funcție de sezon, este plin de surprize. Când am fost noi, am avut de ales între următoarele antreuri: salată de legume, gălbenuș de ou afumat, salată de ricotta (13€), tartare de șalău, castraveți murați, nori, frunze de stridii (15€); homar, roșii datterino, piersici, nuci proaspete (17€) sau parfait de foie gras și ficat de pasăre, fistic și brioche (15€).

Am încercat ultimele două și am fost pur și simplu cucerit. Felurile de mâncare se bazează pe produse excepționale, puse în valoare de combinații de o eficacitate minunată: nuci proaspete și homar? Ce idee minunată! Un parfait de ficat acoperit cu fistic, care să fie savurat pe o brioche moale? Semnăm imediat!

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Pentru felurile principale, ne-am pus încrederea în bucătarul de origine australiană Peter Orr, care în acea seară a oferit : Gnocchi, serviți cu anghinare și o cremă de brânză proaspătă de capră (23 €); o bucată de vițel de crescătorie liberă, vinete parmigiano, chanterelles și slănină Colonnata (28 €); cod, nucă de cocos Paimpol și dovlecei (26 €), gătit la perfecție și subtil condimentat cu bucățele de crab; și un Magret de canard, raviole farcie, spanac, smochine (27 €), un fel de mâncare foarte gustos, plin de arome - marele nostru favorit al serii.

În timp ce bucătarul, care a fost format în restaurante italiene cu stele Michelin din Londra, pune pastele în vârful jocului său, el are, de asemenea, o măiestrie incontestabilă a cărnii și a peștelui, pe care le pune în valoare cu brio.

Pentru a încheia acest festin cu stil, am îndrăgit Panna Cotta de hrișcă, înghețată matcha și prune mirabelle (8 euro) și Tortul de nuci, mousse de miere și înghețată de cardamom (9 euro), două mici minunății delicioase.

Robert este noua adresă de neratat din arondismentul 11 și, cu siguranță, unul dintre cele mai bune restaurante care s-au deschis în Paris în acest an. Nu întârziați să îl descoperiți!