Bazându-se pe succesul lui Meriggio, Laura și Bastien Corinti au deschis Damigiana în 2018 lângă Les Halles și, mai recent, Metà e Metà în Montreuil. Așadar, la aproape patru ani de la deschidere, este Damigiana încă restaurantul italian care ne-a încântat când a fost inaugurat? Răspunsul este da, mai mult ca niciodată.
Numit după recipientele de sticlă sau de gresie acoperite cu răchită, folosite încă din Antichitate pentru a transporta și conserva vinul, uleiul și lichiorurile (cunoscute sub numele de "dames-jeannes"), restaurantul Damigiana își expune cu mândrie produsele frumoase, chiliile bune pe perete și legumele colorate de sezon pe tejghea. Este o introducere plină de viață și ispititoare într-o gamă de delicii culinare.
Damigiana este unrestaurant italian până la capăt, însă este diferit de numeroasele restaurante specializate în specialități din cizma Italiei, care sunt acum legiune în capitală. Aici, nu căutați tradiționala pizza napolitană sau spaghetele alla carbonara. Damigiana oferă mult mai mult decât atât: mâncăruri care nu au depășit granițele Italiei, în special ale nordului țării, și uneori chiar specialități italiene care nu au depășit granițele propriei regiuni, născute din mințile încă limpezi ale mamelor locale.
Prânzul la Damigiana înseamnă o adevărată călătorie în țara lui la dolce vita, cu arome unice și produse de calitate bine aprovizionate, de la mici producători italieni . Iar toate acestea se reflectă inevitabil în mâncăruri, spre deliciul palatelor noastre gurmande în căutare de noi descoperiri.
O combinație de pivniță și restaurant bistro, Damigiana îi întâmpină pe gurmanzi pe două niveluri, cu o zonă de scaune pentru aproximativ treizeci de persoane la primul etaj șienoteca și bucătăria sa deschisă la parter. Aici ne așezăm și aruncăm o privire asupra meniului și a programului zilei, destul de scurt, dar plin de promisiuni, pe care îl examinăm în detaliu cu un pahar de Spritz (8 euro) în mână.
Dacă preferați un pahar de vin, dar nu știți ce recoltă să alegeți, frații Corinti au creat un ingenios tacâm cu întrebări și răspunsuri. "Preferați plimbările în pădure sau cu picioarele în nisip?" sau "Suntețimai degrabă o înghețată Stracciatella sau o Fragola cu fructe? La finalul jocului, veți primi un animal care corespunde unui anumit vin.
Pentru a însoți aceste băuturi și vinuri, există un meniu care se schimbă în funcție de fiecare sezon. Pentru aperitive, încercați burrata di Andria de 250 de grame (18 €), servită cu pesto de spanac și roșii uscate la soare; sau tartarele de vițel (12 €), îmbunătățite generos cu parmezan, mentă, frunze de capere și confit de șalotă.
Apoi, există tagliolini cu sos de dovleac și amaretti, cu o textură asemănătoare cu cea a unei supe groase - un adevărat deliciu și un fel de mâncare foarte original, trebuie să spun, a cărui rețetă proprietarii au luat-o de la bunica lor. Făcuți cu pesmet, ou și parmezan, passatelli (17 €) sunt serviți cu un pesto de varză Romanesco, cârnați toscani și fulgi de Torreggio, o brânză din lapte de vacă. Un fel de mâncare neobișnuit și reconfortant.
Dacă mai aveți puțin loc, vă recomandăm cu tărie să încercați unul dintre deserturile de casă . Ne-am îndrăgostit de tiramisu aerisit (8 €), servit într-o ceașcă și care ascunde faimosul tort de burete îmbibat cu cafea, și de strudelul de mere (8 €), servit cald cu cremă; Damigiana se inspiră de peste graniță, din țările vecine Italiei, cum ar fi regiunea Tirol din Austria.
După cum ați înțeles fără îndoială până acum, Damigiana ne-a cucerit cu bucătăria sa italiană creativă și generoasă, cu produsele sale extrem de bine aprovizionate și cu rețetele sale uneori puțin cunoscute, care pur și simplu te fac să vrei să te întorci pentru o nouă călătorie transalpină.
Și iată-ne din nou aici, în această lună fierbinte de iulie, pentru a descoperi noul meniu de degustare lansat recent la Damigiana. Deci, ce ne rezervă acest meniu, servit în fiecare seară la prețul de 50 de euro de persoană? Câteva descoperiri minunate, așa cum se obișnuiește acum la Damigiana!
Meniul cu 5 feluri de mâncare cuprinde un aperitiv, un antipasti, un fel întâi, un fel doi și un desert, cu posibilitatea de a alege între două feluri de mâncare la fiecare etapă. Astfel, este ușor pentru două persoane să guste totul împreună, alegând fie primul, fie al doilea fel și împărțind!
De asemenea, sunt disponibile și combinații de vin și mâncare, pentru o sumă suplimentară de 15 euro de persoană pentru două pahare de vin pe parcursul cinei. O alegere înțeleaptă, având în vedere reputația Casei pentru chiliile sale atent selecționate. Festivitățile încep așa cum se cuvine, cu Burratina di Andria cremoasă, mazăre și fasole boabe, pesto de busuioc pe de o parte; gazpacho de roșii răcoritor, quartirolo lombardo, crutoane pe de altă parte, cu cuburile mari de pepene verde, pline de suc, plutind la suprafață.
Apoi se trece la primi piatti, cu un risotto cremos cu prosecco, alge marine, bottarga și petale delicate de katsobushi care se unduiesc elegant, și o farfurie de calamari cu șofran și dovlecei, plină de gust și culoare; apoi secondi piatti, un tataki de pește-spadă topit în gură, tartar de midii și alge marine și salată de orz, și fileuri de prepeliță, cremă de piquillo, morcovi mici cu măsline și spaghete de legume. E bun, e frumos și e o adevărată plăcere pentru public!
Câteva bucățele de brânză pecorino piperată mai târziu și am ajuns la deserturi: un millefeuille de ciocolată și piersici albe, cu un gust diabolic de răutăcios, și un tiramisu revizuit pentru o notă mai ușoară. Încă o dată, Damigiana ne-a surprins și a dat lovitura cu acest meniu de degustare, dându-ne o idee despre inventivitatea și originalitatea preparatelor oferite în acest restaurant italian, care cu siguranță nu seamănă cu niciun altul.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Site-ul oficial
damigiana-paris.com
