Dacă nu ați auzit încă de Olivier Stehly, vă rog să ridicați mâna? Ei bine, nu mulți oameni, evident. Trebuie spus că patiserul a devenit un punct de referință pentru mulți dulciuriști, în special datorită câtorva dintre creațiile sale emblematice, cum ar fi cheesecake-ul revizuit sau celebrul Toga Pop. De data aceasta însă, descoperirea unui meniu savuros este cea care ne determină să împingem ușile Fabrique à Toga, la Bercy Village, în arondismentul 12 din Paris.
Patiserul a avut excelenta idee de a imagina și de a propune un nou concept gastronomic, sau mai degrabă o experiență culinară originală. Lucrând în parteneriat cu un bucătar foarte simpatic, Olivier Stehly a decis să instaleze o bucătărie deschisă în mijlocul fabricii sale, unde îl puteți urmări pe bucătar la lucru în spatele unui acoperiș de sticlă, preparând mâncăruri savuroase.
Meniul este scurt, dar eficient, cu o alegere între supă de morcovi cu o felie de șuncă locală, burrata cu legume de sezon sau curry de pui cu alune și orez sălbatic. Meniul este conceput în funcție de sezon și de capriciile bucătarului și se schimbă în mod regulat. În acest prânz, ne-am îndrăgostit cu adevărat de ouăle cocotte, cu brânză comté și spanac, toate servite într-o caserolă mică. Un clasic de acest gen care ne gâdilă papilele gustative încă de la prima îmbucătură.
În timp ce bucătarul jonglează între cuptorul și oalele din bucătărie, noi ne continuăm degustarea cu delicioasele brochete de cod cu lămâie (gătite la perfecție), servite cu un sos de cremă de mărar și cartofi în grăsime de rață; un fel de mâncare ultra-generoasă și gourmet.
Iar dacă aveți poftă de dulce, nu puteți încheia masa fără să încercați una dintre prăjiturile lui Olivier Stehly. Mergeți spre tejgheaua gastronomică de la intrarea în magazin, unde câteva dintre creațiile sale ne atrag atenția. Tartă cu zmeură, éclair de ciocolată, flan, tartă cu lămâie, nugget... în cele din urmă ne îndrăgostim de ultra-gourmetul Pécan Pie (plăcintă dulce, caramel, nucă pecan, vanilie și mascarpone de alune), de cheesecake și inserția sa exotică și de Toga Pop de ciocolată.
Rețineți că meniul de prânz este diferit de cel de seară. De exemplu, seara, bucătarul a creat un antreu bazat pe un tartar de somon cu măr verde. În ceea ce privește felul principal, puteți alege între un risotto cu broccoli și chanterelle sau un tataki de ton roșu.
Timpul zboară și, fără să ne dăm seama, suntem aici de aproape două ore, în acest loc cald și prietenos, în care ne simțim ca acasă! Cu acest nou concept bazat pe o bucătărie experimentală, Olivier Stehly a adăugat un nou atu la localul său din arondismentul 12, care cu siguranță va cuceri clienții obișnuiți și îi va atrage pe cei noi.
Sunteți pregătiți pentru spectacolul culinar?
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Olivier Stehly - Fabrica de Toga
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
Prețuri
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
Site-ul oficial
www.olivierstehly.com
Rezervări
www.olivierstehly.com