La doar câteva luni după ce a câștigat o a doua stea Michelin pentru restaurantul său Table din arondismentul 12, bucătarul Bruno Verjus dezvăluie un nou proiect bistronomic împreună cu proprietarul Marcel Benhamou: deschiderea Cavalieri, în foarte șicul arondisment 16 din Paris.
În spatele cuptoarelor, Bruno Verjus a instalat un om de încredere, pe bucătarul-șef executiv Cristian Stradaioli și pe fratele său , Kevin Stradaioli, patiser. Așadar, este o afacere de familie, cu accent pe bucătăria mediteraneană cu aromă de bistro.
Ca o călătorie în jurul Mediteranei, meniul lui Cavalieri conține mâncăruri însorite dinSpania până în Italia, trecând prin sudul Franței. Însă bucătarul-șef cu stele Michelin își extrage cea mai mare parte a inspirației din Grecia, care se schimbă în funcție de anotimpuri.
Trebuie să recunoaștem: ne-a trecut prin minte teama de un bucătar-șef de fațadă care ar semna pur și simplu meniul. Dar acest sentiment a fost repede uitat și pus deoparte de degustare, deoarece Chef Verjus ne oferă o călătorie cu adevărat colorată, cu cele mai bune și mai bune produse pe care le-a descoperit în centrul farfuriei, îmbunătățite de tehnica lui Chef Cristian Stradaioli.
Așezată la tejghea într-un cadru cald și luminos, o adevărată rază de soare, degustarea începe cu descoperirea produselor brute care sunt apoi folosite în preparate: anșoa Santona maturate în sare timp de 18 luni (12 €), cecina de vită Capricho (22 €), măsline Kalamata ultraplute (9 €), sardine pe jumătate fierte și abia afumate (18 €), tarama din casă, frumoasă și bună în toată simplitatea. Și nimic nu se compară cu un cocktail Cavalieri (gin, martini alb, St-Germain, lime, suc de ananas; 17 €) pentru a anima lucrurile.
Prânzul continuă cu cele mai bune cărnuri și pești: burtă de ton roșu la grătar ca o friptură cu ardei (34 €), miel tăvălit în ierburi sălbatice și măsline, prăjit cu răbdare (36 €), bibilică de Guineea prăjită cu usturoi și rozmarin proaspăt (29 €), coastă de vacă galiciană (58 €)... În cele din urmă, optăm pentru tartarele de vițel, subtil condimentate, și peștele delicat al zilei la grătar, însoțit de fasole cu nucă de cocos și legume însorite, acoperite cu un sos vierge perfect.
Păcat pentru noi, nu a mai rămas loc pentru deserturile creative ale patiserului Kevin Stradaioli, dintre care unele au fost destul de experimentale și ne-au făcut cu adevărat să vrem să le încercăm. Dar suntem siguri că vom ajunge într-o zi să încercăm acest tiramisu cu capere Linosa (18 €) și acest mousse de ciocolată cu cremă dulce de chilli și măsline confiate (14 €)!
Site-ul oficial
cavalieri.paris
