Yabaï Sando: conceptul gastronomic al lui Walter Ishizuka la Paris

Dacă vă place mâncarea japoneză de stradă, în special sando, atunci mergeți în cartierul Odéon din Paris pentru Yabaï Sando. Creația bucătarului Walter Ishizuka, această adresă ultra-gourmet va tenta cu siguranță și cele mai pretențioase gusturi.

De câteva luni, sando-ul invadează străzile capitalei. Acest celebru sandviș japonez, pe cât de umed, pe atât de reconfortant, i-a pus pe parizieni în căutare de ceva nou și original. Din 6 septembrie 2022, la Paris a fost deschis un local dedicat acestei specialități japoneze de street food.

Denumit Yabaï Sando, acest concept gourmet și cafenea autentică a fost conceput de simpaticul și inspiratul Walter Ishizuka. Fost bucătar la Hoxton, acest specialist în bucătăria fusion franco-japoneză a mai lucrat cu Paul Bocuse și la Ritz. Pentru propriul său local, Yabaï Sando, Walter Ishizuka a conceput un loc modern și primitor unde puteți veni să savurați această specialitate japoneză în deplină relaxare. Dar atenție, aici sando este disponibil într-o versiune gourmet, realizată cu produse de calitate, pentru a fi savurată la fața locului sau, bineînțeles, pentru a fi luată la pachet.

Dovada stă în mâncarea acestui sando de vită Wagyu (din Australia) cu sosul său picant shichimi, pâine cu cărbuni, salată de varză și murături. Alternativ, optați pentru sando de pui crescut în aer liber, cu sos negru de susan.

Pentru iubitorii de pește, optați pentru excelentul sando de somon, gătit perfect și provenit din Bölmo, o insulă norvegiană din Marea Nordului. Pentru a-l însoți, bucătarul a ales un sos delicios de coriandru și pâine albă ultramoale.

Iar pentru vegetarieni, încercați sando-ul de vinete miso cu miso mayo. În curând, în plus față de meniul obișnuit, cafeneaua va oferi un sando special care se va schimba în fiecare lună.

Cea mai bună parte? Shokupan, pâinea specifică folosită pentru a face aceste sandos. Ea provine din Julhès și este ușor mai strălucitoare decât pâinea tradițională. Există două rețete în meniul Yabaï Sando : o pâine albă și o pâine neagră cu cărbune. Pâinile sunt apoi pane conform regulilor artei, cu ou și panură panko, pentru a obține un preparat deopotrivă umed și crocant.

Pentru a însoți aceste sandos, Yabaï Sando propune cartofi dulci prăjiți cu nori și shichimi, varză roșie sau o salată Wakame.

Pentru cei cu poftă de dulce, Walter Ishizuka a venit, de asemenea, cu câteva rețete de sando foarte gustoase, printre care sando-ul cu choco și alune, acoperit generos cu un sos de praline de choco și bucăți de alune pentru crocant, și sando-ul glacial Monochrome cu înghețată de susan negru, pâine cu cărbune și miere.

Alegerea nu lipsește când vine vorba de băuturi, cu băuturi reci, bere japoneză și o serie de băuturi calde, inclusiv nelipsitul Matcha Latte sau Flat White, cu cafea distribuită de Maison Coutume.