Onouă tendință în lumea gastronomiei pariziene, termenul de "restaurant festiv" este un termen general care trebuie clarificat, deoarece evocă un loc cu o atmosferă gastronomică și electrică, o masă gălăgioasă care se animă și mai mult seara sau un restaurant care celebrează cele mai bune băuturi însoțite, dacă este cazul, de o animație muzicală în apropierea weekendului.
Cu toate acestea, dacă ar trebui să definim La Noceria, un nou restaurant festiv din cartierul Sentier din Paris, cuvântul "festiv" ne-ar veni destul de natural în minte, deoarece restaurantul înglobează destul de mult ceea ce te-ai aștepta de la un restaurant de acest gen: un meniu demâncăruri pe care să le împărțim la prânz și seara, care să fie asortate cu cocktailuri atent concepute de un barman atent, un serviciu relaxat, dar atent, și, în continuare, un program de evenimente și muzică care va face ca locul să fie plin de viață.
Ideea din spatele La Noceria este atât de enigmatică, încât este atât de simplă, cât și necesară: să ne întoarcem laesența tapas-urilor spaniole, care au fost maltratate timp de mulți ani de tapas ieftine și sincer pasabile disponibile la tejghelele restaurantelor de tapas pariziene, și să redescoperim ce face un tapas bun: procurarea unui produs de calitate de la un artizan care își iubește produsul.
Așadar, este timpul să ne îndreptăm spre La Noceria și să ne amintim de cele mai bune călătorii în Spania și în Țara Bascilor, la brațul bucătarului local Yohan Bernard, care a lucrat în bucătăriile de la Fouquet's și alături de Christian Etchebest, cu un meniu divers și variat, accesibil la ora prânzului.
La prânz, restaurantul oferă o gamă de meniuri de prânz accesibile unui public cât mai larg posibil, inclusiv o alegere de 4 tapas (16 €) dintre cele 10 opțiuni fine à la carte; o tortilla umplută cu o alegere de rillettes de crab txaca, pui sau manchego gratinat (12 €); sau un fel de mâncare rustică (18 €) cu o bază de legume basce, patatas bravas și ou prăjit, însoțită de lomo, piquillos sau vinete; merluciu sau pluma (+ 2 €); sau caracatiță (+ 5 €) pentru cele mai pretențioase palate.
Seara, restaurantul oferă unele dintre cele mai bune aperitive din Paris, cu mâncăruri de împărțit (patatas bravas €5, croquetas de șuncă iberică €9, sortiment de 10 tapas €50), precum și platouri de brânzeturi și mezeluri la prețuri pe care unii le-ar putea considera excesive, dar, să recunoaștem, trebuie să plătești pentru calitate.
Scândurile de lemn, la prețul de 50 de euro pentru mezelurile iberice și 30 de euro pentru brânzeturile spaniole, sunt cu adevărat excepționale, cu produse de mezelărie 100% Bellota - spată Bellota, chorizo, lomo uscat, fuet catalan, cârnați locali, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; și brânzeturi de aceeași natură - manchego simplu și trufat, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon și jus de sorcière, un sos tipic basc preparat cu roșii, miere și ardei iute.
Făcută în casă , cu accent pe cele mai bune produse din Peninsula Iberică, bucătăria La Noceria vă duce acolo unde răsare soarele. Și, fără alte comentarii, tapas defilează la masă: pan con tomate frecat cu usturoi confit, cu un strop de ulei de măsline extravirgin și un ramekin generos de pulpă de roșii atent condimentată pentru a decora pâinea prăjită (6 €); croque basque cu șuncă iberică, Ossau-Iraty, ardei confit și ou de prepeliță; brie pane cu inimă de mascarpone, servit pe o felie de pâine cu caise și migdale... Nu există nicio îndoială, Spania este la o aruncătură de băț.
Și, bineînțeles, puteți însoți totul cu două cocktailuri inventive - disponibile pentru prânz și cină: cocktailul Tiki Taka (14 €), preparat cu Whisky Rye, Cointreau, suc de ananas, Jagermeister, sirop de orgeat de casă și lămâie, servit într-un pahar tiki autentic; și cocktailul Cumbre Vieja (14 €), mai întunecat și mai profund, preparat cu rom Dark plantation infuzat cu chilli bird's eye, lichior Napoleon, suc de mango și o infuzie de piper indonezian.
În continuare, două preparate favorite care trebuie încercate imediat: pluma iberică (22 €), caviarul porcului la grătar, și versiunea iberică a unui sos de carne cu ceapă roșie, guindillas, chorizo și bellota; gătit la perfecție; și, nu în ultimul rând, ciupercile Portobello gratinate cu Ossau-Iraty, chorizo bellota și cremă de usturoi (15 €), madeleine Proust a bucătarului, care merită toate laudele, atât pentru consistența preparatului (mestecabilitatea acestor ciuperci nebune!), cât și pentru deliciul Ossau Iraty.
Înainte de a pleca, ne permitem un mic răsfăț dulce cu churros cu sos de ciocolată (8 €), care se deosebesc de churros-ul tradițional de bâlci prin faptul că aluatul este umplut cu churros și mirosul nu amintește deloc de mâncarea prăjită (uf!), și plecăm cu gândul că o întoarcere în cele mai frumoase părți ale Spaniei fără a părăsi Parisul este în sfârșit posibilă!
Date și orar
De la 1 ianuarie 2023,
Loc
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.instagram.com
