O nouă tendință în lumea gastronomiei pariziene, termenul de "restaurant festiv" este un termen general care trebuie clarificat, deoarece evocă un loc cu o atmosferă gastronomică și electrică, o masă gălăgioasă care se animă cu atât mai mult seara sau un restaurant care onorează cele mai bune băuturi însoțite, dacă este necesar, de divertisment muzical în apropierea weekendului.
Și totuși, dacă ar trebui să definim La Noceria, un nou restaurant festiv din cartierul Sentier din Paris, cuvântul "festiv" ar veni destul de natural în minte, deoarece restaurantul cuprinde mai mult sau mai puțin tot ceea ce te-ai aștepta de la un restaurant de acest gen: un meniu demâncăruri de împărțit la prânz și seara, care să fie asortate cu cocktailuri concepute cu grijă de un barman atent, un serviciu relaxat, dar atent, și, în curând, un program de evenimente și muzică care va face localul să vibreze.
Ideea din spatele La Noceria este atât de deconcertantă încât este atât de simplă, cât și necesară: să se întoarcă laesența tapas spaniole, care au fost abuzate de mulți ani cu tapas ieftine și sincer pasabile la tejghelele așa-numitelor restaurante tapas pariziene, și să redescopere ceea ce face un tapas bun: aprovizionarea cu un produs de calitate de la un meșter care își iubește produsul.
Deci, să ne întâlnim la La Noceria și să ne amintim despre cele mai bune călătorii în Spania și Țara Bascilor, pe brațul bucătarului local Yohan Bernard, care a lucrat în bucătăriile Fouquet's și alături de Christian Etchebest, cu un meniu divers și variat care este accesibil la prânz.
La prânz, restaurantul oferă o gamă largă de meniuri de prânz accesibile tuturor, inclusiv o gamă de 4 tapas (16 €) din 10 opțiuni fine à la carte; o tortilla umplută cu o selecție de rillettes de crab txaca, pui sau manchego au gratin (12 €); sau un preparat rustic (18 €) cu o bază de legume basce, patatas bravas și ou prăjit, însoțit de lomo, piquillos sau vinete; merluciu sau pluma (+ 2 €); sau caracatiță (+ 5 €) pentru cele mai exigente gusturi.
Seara, La Maison deschide ușa unora dintre cele mai bune aperitive din Paris, oferind mâncăruri de împărțit (patatas bravas 5 €, croquetas de jambon ibérico 9 €, sortiment de 10 tapas 50 €), precum și platouri cu brânză și mezeluri la prețuri pe care unii le-ar putea găsi excesive, dar să recunoaștem, trebuie să plătești pentru calitate.
Pe tăblițele de lemn cu prețuri de 50 de euro pentru gama de mezeluri iberice și 30 de euro pentru gama de brânzeturi spaniole, este vorba despre excepțional, cu mezeluri 100% Bellota - umăr Bellota, chorizo, lomo sec, fuet catalan, cârnați locali, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; și brânzeturi de același tip - manchego simplu și trufat, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon și jus de sorcière, un sos tipic basc preparat din roșii, miere și ardei iute.
Preparată în casă , cu accent pe cele mai bune produse din Peninsula Iberică, bucătăria La Noceria vă duce acolo unde răsare soarele. Și fără să mai lungim vorba, tapas defilează la masă: pan con tomate frecat cu usturoi confiat, cu un strop de ulei de măsline extravirgin și un ramekin generos de pulpă de roșii atent condimentată pentru a decora pâinea prăjită (6 €); croque basque cu șuncă iberică, Ossau-Iraty, ardei confiate și ou de prepeliță; brie pane cu inimă de mascarpone, servit pe o felie de pâine cu caise și migdale... Nu există nicio îndoială, Spania este la o aruncătură de băț distanță.
Și, desigur, există două cocktailuri inventive pentru prânz și cină: cocktailul Tiki Taka (14 €), preparat cu Whisky Rye, Cointreau, suc de ananas, Jagermeister, sirop de orgeat de casă și lămâie, servit într-un pahar tiki autentic; și cocktailul Cumbre Vieja (14 €), mai întunecat și mai profund, preparat cu rom Dark Plantation infuzat cu chilli, lichior Napoleon, suc de mango și o infuzie de piper indonezian.
În continuare, două favorite pe care trebuie să le încercați imediat: pluma iberică (22 €), caviarul de porc la grătar, cu o versiune iberică a sosului său de măcelărie cu ceapă roșie, guindillas, chorizo și bellota; gătit la perfecțiune; și nu în ultimul rând, ciupercile Portobello gratinate cu Ossau-Iraty, chorizo bellota și cremă de usturoi (15 €), madeleine Proust a bucătarului, care merită toate laudele, atât pentru consistența preparatului (masticabilitatea acestor ciuperci nebune!), cât și pentru deliciul Ossau Iraty.
Înainte de a părăsi localul, ne permitem un mic răsfăț dulce, cu churros în sos de ciocolată (8 €), care diferă de tradiționalele churros de bâlci prin faptul că aluatul este umplut cu churros, iar mirosul nu amintește deloc de mâncarea prăjită (uf!), și plecăm cu gândul că o călătorie de întoarcere în cele mai frumoase părți ale Spaniei fără a părăsi Parisul este în sfârșit posibilă!
Date și orar
De la 1 ianuarie 2023,
Loc
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.instagram.com
