Restaurantul Le Plomb du Cantal: instituția din Auvergne unde aligotul și trufașul sunt la loc de cinste

Când vine vorba de gastronomie, Parisul se află la răscrucea de arome. Aici pot fi găsite preparate culinare din întreaga lume, precum și specialități regionale franceze. Așadar, dacă doriți să redescoperiți farmecul munților, există câteva locuri primitoare care aduc Auvergne la dumneavoastră. Este cazul lui Plomb du Cantal, o adevărată instituție pariziană cu trei adrese: una pe Grands Boulevards, iar celelalte două în cartierul Montparnasse.

Aici veți găsi atât farmecul unei cafenele pariziene tipice, cât și căldura unei cabane de munte. Acest spirit de modă veche sună ca o întoarcere la rădăcini prin valorile sigure ale unei bune bucătării tradiționale. Așadar, iată-vă aici, la o astfel de adresă cu mâncăruri generoase și cu un raport calitate-preț bun. În meniu se regăsescaligotul și trufanda de casă, însoțite de o bucată de carne la alegere, sau alte specialități precum chou farci à l'aveyronnaise sau tripoux.

Perfect pentru a alunga frigul din capitală, aligotul este o specialitate din Aubrac, preparată din piure de cartofi, brânză proaspătă de Tomate, smântână și usturoi, cu o textură fină și lichidă care îi va tenta cu siguranță pe fanii brânzei topite. Truffade, pe de altă parte, provine din munții Cantal și are o textură mai consistentă decât aligot, cu cartofi feliați și rumeniți, serviți cu o brânză ușor maturată(tome fraîche, Cantal sau Salers, în funcție de rețetă).

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

În ambele cazuri, aceste specialități sunt servite direct din tigaie pentru a însoți felul de mâncare ales. În ceea ce ne privește, am căzut în plasă pentru pieptul de rață (400 g) și ongletul de vită (250 g), gătit în sânge. Asistăm apoi la spectacolul gastronomic al servirii aligotului, care se scurge din tigaia de cupru pentru a acoperi generos jumătate din farfuria noastră, demonstrând textura mătăsoasă de care urmează să ne bucurăm. Acum suntem gata pentru o masă tradițională care ne face să ne simțim ca acasă. Aproape că te aștepți să vezi munții Auvergne prin fereastră.

Este greu să nu te simți sătul după o masă atât de consistentă. Și totuși, motivat de lăcomie, s-ar putea ca apelul desertului să fie ascultat. Ca și în cazul restului meniului, accentul este pus aici pe dulciurile tradiționale de casă, inclusiv pe insula plutitoare, care devine din ce în ce mai puțin obișnuită în meniul braseriilor pariziene. Dar, atenție, aici avem o versiune XXL a acestui desert, cu ouă bătute care acoperă crema de ouă și câteva stafide caramelizate deasupra. S-ar putea să vă fie greu să rezistați, dar ar fi bine să fiți pregătiți!