Ascuns pe o stradă laterală, la o aruncătură de băț de Bataclan, Machizo este adresa discretă a bucătarului Masatsugu Takahashi, alias Taka "Machizo", o poreclă din copilărie inventată de sora sa, care a dat numele acestui prim restaurant din Paris - de fapt, a doua sa unitate după Tako, un microrestaurant japonez de street food lansat împreună cu partenera sa Kornélia, care se ocupă acum de partea de restaurant a Machizo.
Format în bucătăria franceză în Japonia, bucătarul de la Machizo reușește să îmbine delicatețea japoneză și tehnicitatea franceză înpreparate pe cât de pure, pe atât de poetice. O bucătărie proprie autorului într-un cadru foarte sobru, cu aproximativ douăzeci de coperți - inclusiv o mână la tejghea, cu fața la bucătăria deschisă, unde puteți asista la isprăvile bucătarului.
Aici nu există exhibiționism. Machizo este o odă (falsă) simplității, unde fiecare ingredient este respectat și prelucrat în întregime. O căutare a autenticității, în ton cu anotimpurile și cu dorințele bucătarului Masatsugu Takahashi, și mâncăruri ultra-legibile, clare ca cristalul.
O adevărată căutare, de asemenea, pentru a capta și transmite delicatețea și dulceața care sunt atât de tipice Japoniei, cu feluri de mâncare care nu prezintă prea multe condimente, preponderența sorbeturilor dulci și sărate și texturi care sunt adesea aerisite, chiar vaporoase, cu spumă și espuma în aproape fiecare fel de mâncare.
Pentru prânz, așteptați-vă să plătiți 35 €; pentru cină, puteți plăti 68 € pentru un meniu cu 4 feluri de mâncare (1 antreu, 2 feluri principale, 1 desert), 75 € pentru un meniu cu 5 feluri de mâncare (2 antreuri, 2 feluri principale, 1 desert) și 85 € pentru un meniu cu 7 feluri de mâncare (3 antreuri, 2 feluri principale, 2 deserturi), cu opțiunea deasociere a vinului și a mâncării.
O adresă încă confidențială care merită cu siguranță mai multă lumină. Restul, în imagini!
* * *
Madeleine cu chorizo
Biscuitparmezan, unt wasabi, ridichi
Vinaigrette de avocado, hering afumat, orez negru umflat
Gazpacho de roșii și pepene verde cu sorbet de busuioc
Somon afumat, cremă burrata, măr granny smith
Supă delegume infuzată cu verbena, spumă de verbena
File de merluciu, risotto de quinoa, sparanghel sălbatic, măsline negre
Condiment japonez picant de medlar, spumă de sparanghel verde
Pui de fermă suprem, kefta de pasăre și curry, condiment de prune roșii
Suc de carne infuzat cu lămâie, spumă de ghimbir
Brillat-Savarin mousse, jeleu de lime, crutoane
Piper negru, oxalis
Înghețată de tarhon, coulis de rubarbă
Mousse deciocolată, tuile de cacao
Jeleu de litchi, așchii de migdale caramelizate
Mousse de grapefruit
* * *
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
miercuri :
de 19:30 are 22:30
JOI :
de 19:30 are 22:30
vineri :
de 19:30 are 22:30
SÂMBĂTĂ :
de 12:00 are 14:00
- de 19:30 are 22:30
duminică :
de 19:30 are 22:30
marţi :
de 19:30 are 22:30
Loc
Machizo
35 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Site-ul oficial
www.machizo.net
