Alerte gastronomică, prieteni! Bucătarul belgian Mallory Gabsi, pe care îl îndrăgim, (dezvăluit de Top Chef în 2020), deschide 140°, friteria sa inspirată din fritkots belgiens, la 6 rue des Petits Carreaux, în arondismentul 2 al Parisului, în inima cartierului Montorgueil. Adresa dă publicității porțile pe 27 iunie 2026 și, să fiu sincer, abia așteptăm să mușcăm prima cartofă prăjită, fierbinte.
Pentru cei care îl urmăresc pe bucătar încă de la începuturi, nu e prima revenire în Paris. Își deschisese deja un restaurant-ephemeral alături de Adrien Cachot în vara lui 2020, o aventură care s-a încheiat prematur din cauza succesului său. De data aceasta, o adresă cu adevărat stabilă se instalează în capitală.
Aici, cartofii prăjiți sunt tratați cu seriozitate maximă. Cartofi Agria, selecționați în Hauts-de-France, dublă prăjire, temperatură milimetrică: totul este gândit pentru crocantețe perfecte, aurii la exterior și moi în interior.
În ceea ce privește decorul, duo-ul de arhitecți Emma Collet și Thomas Diettert reinterpretează estetica fritkot-ului belgian într-o versiune contemporană: faianțe lucioase, Formica, dale mici colorate în stilul anilor '60 și semne luminoase. Spațiul, compact, se organizează în jurul unui bar din lavă emailată galben, orientat direct către friteuză, care devine astfel nucleul decorului (iar la plafon, o copertină galbenă impunătoare reia ritualul așteptării sub adăpostul fritoriilor de odinioară).
Numele nu e întâmplător. 140°, este temperatura ideală pentru a începe prăjirea cartofilor, nici măcar un grad în plus, nici unul în minus. Bucătarul spune că ideea s-a născut în timpul Top Chef, când Christophe Hardiquest i-a amintit că trebuie să țintești 140, nu 130 de grade. O precizie care nu l-a părăsit niciodată, ajungând până la a-i defini firma unei friterii născute pe o plută, apoi instalată în Bruxelles în 2021 înainte de a-și pune rădăcini la Paris.
Să reamintim că Mallory Gabsi a de-acum obținut o stea în ghidul Michelin pentru restaurantul său gastronomic din arondismentul 17. Cu 140°, revine astfel la o bucătărie mai populară, dar fără să facă rabat la precizie.
Cartofii prăjiți, desigur, dar nu numai. Meniul deschide o întreagă galerie de clasice din cultura fritkot-ului, de savurat în picioare, pe fugă, în jurul unui con fierbinte de cartofi prăjiți:
Și pentru că o porție bună de cartofi prăjiți nu poate exista fără sos, casa oferă o adevărată colecție proprie: maioneză cremoasă, ketchup, chili cu usturoi, Algerian, Samouraï. Sosul sosul andaluz ocupă un loc aparte, picant cu un strop de harissa, ca o aluzie la originile tunisiene ale bucătarului și la bucătăria bunicului său. Pentru a desăvârși fiecare porție de cartofi.
Abia așteptăm să testăm totul. Adresa ar trebui să încânte iubitorii de street food savuroasă, pe cei pasionați de adevăratul cornet de cartofi belgieni și pe cei care vor să guste priceperea unui bucătar cu stea Michelin, într-un stil cât se poate de relaxat. Un singur îndemn: veniți să mâncați repede și, pariem, să reveniți des.
Dacă vă place să urmăriți Mallory Gabsi, vă recomandăm să aruncați o privire și la masa sa gastronomică cu stele din al 17-lea arondisment, pe care am testat-o noi.
Date și orar
De 27 iunie 2026, La 31 decembrie 2029,
Loc
140° Fritkot belgian al Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
