Acesta a fost unul dintre primele restaurante Big Mamma care și-au deschis porțile în capitală, și doar al doilea după East Mamma, anunțând viitoarea hegemonie a grupului Tigrane Seydoux și Victor Lugger în gastronomia italiană din Paris.
Ober Mamma, situat în cartierul Oberkampf, așa cum sugerează și numele său, rămâne, la aproape 10 ani de la deschidere, o necesitate pentru oricine dorește să se delecteze cu specialități transalpine înestul Parisului. Fie că intrați doar pentru o băutură la ora aperitivo, fie că treceți pe acolo pentru un prânz de afaceri sau vă continuați seara cu prietenii laantipasti, există întotdeauna un moment potrivit pentru a merge la Ober Mamma.
Atmosfera de aici este cea a unei trattoria italiene. De la barul iconic de la intrare, unde se servesc cocktailuri , la terasă, care este o încântare atunci când iese soarele, până în partea din spate a restaurantului, în sala de mese zgomotoasă și plină de viață, vizavi de bucătăria deschisă cu impunătorul său cuptor cu lemne, unde puteți mânca la tejghea sau vă puteți așeza pe o bancă sub magnificul acoperiș de sticlă care scaldă restaurantul în lumină naturală.
Opt ani mai târziu, crezul rămâne același: să punem la loc de cinste cele mai bune produse de la Botte, procurate cu pasiune direct de la producătorii italieni. Nu degeaba aceste mezeluri fine, brânzeturi competitive și alte delicatese crude au propria lor pagină în meniu din care puteți alege, cum ar fi această inimă de coppa, marinată în vin Marsala și Prosecco, apoi afumată și maturată timp de 50 de zile (9 €).
Pentru începuturi, alături de inratabilele buffala și stracciatella, există creații mai deosebite, cum ar fi acest ou gratinat cu brânză pecorino (7,5 €), care este înmuiat într-un sos gros de roșii, alături de ciuperci rumenite; un adevărat fel de mâncare în sine. Restul meniului se desfășoară fără probleme, cu excepția regretului de a nu fi putut încerca totul.
Primi și secondi plati le fac limbile să zvâcnească. Risotto cu sos de roșii italian, guanciale de cochon și fondue de pecorino (17 €), ossobuco în cea mai pură tradiție milaneză (17 €) și, bineînțeles, o mulțime de paste proaspete preparate la fața locului. Confort pe săturate.
Dar este greu de uitat maiestuosul cuptor cu lemne din care ies unele dintre cele mai bune pizza napolitane. Așa că optăm pentru pizza Dancing Queen (17 €), o bază albă acoperită cu mozza fior di latte, ricotta, șuncă gătită cu ierburi, măsline taggiasche, ciuperci champignon, arpagic și busuioc; o alegere foarte bună și întotdeauna acel aluat pufos și plinuț, fără a fi prea elastic.
Un pahar de vin italian de la una dintre cele aproximativ o sută din pivniță sau un cocktail de îndată ce este comandat, de îndată ce este servit, sunt acompaniamentul perfect pentru aceste mâncăruri inteligente, cu o mică prevalență de spritz-uri, desigur, în versiuni clasice, virgine sau bellini (10 €; prosecco, piure de piersici albe, zmeură).
Va trebui să trecem peste desert, deoarece antreul și pizza au pus stăpânire pe noi. Cu toate acestea, tigramisu (8 €) și plăcinta banoffee (9 €) au fost exact ceea ce căutam. Un motiv bun pentru a reveni la această instituție care nu a îmbătrânit cu o zi!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
De la 26 noiembrie 2025,
Loc
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Site-ul oficial
www.bigmammagroup.com
