Celebrat anual între 13 și 14 ianuarie, Noaptea de Anul Nou Ortodox reprezintă o sărbătoare tradițională ce marchează trecerea în noul an în țările ortodoxe. Deși, atât Rusia, cât și Ucraina, Georgia, Serbia sau chiar Muntenegru au adoptat oficial calendarul gregorian încă din 1918, Biserica Ortodoxă continuă să urmeze calendarul iulian.
În familie, aceste comunități sărbătoresc Anul Nou ortodox înconjurate de o varietate impresionantă de mâncăruri tradiționale, pentru care petrec zile întregi în pregătiri, iar unele pot părea surprinzătoare pentru cei neinițiați. O scurtă incursiune în specialitățile culinare slave, ca să vă stilizeze pofta în pragul Anului Nou ortodox, pe 14 ianuarie.
Pentru început, familiile se adună pentru un aperitiv în jurul unui bufet generos de zakouski, aperitive tipice pe cât de variate, pe atât de variate. Printre acestea se numără legumele și ciupercile fermentate natural, somonul și păstrăvul afumat, servite pe felii de pâine albă sau neagră unse cu unt, și sprații, peștișori asemănători heringilor mici, afumați în ulei, o specialitate care există încă de pe vremea URSS. În același timp, puteți mânca castraveți mari, dulci și acri, numiți ogourtsi, preparați în stilul Malossol, cu o abundență de ierburi.
Desigur, este imposibil să începi o masă de Revelion demnă de acest nume fără câteva boabe de caviar negru de sturion sau caviar gri de beluga pe gheață zdrobită, una dintre specialitățile țării, sau caviar roșu, cu alte cuvinte icre de somon; un fel de mâncare gustos, relativ scump și căutat.
Pe masa de Revelion se regăsesc adesea numeroase salate ; ortodocșii sunt maeștri în această artă, iar acestea reprezintă un element esențial al oricărui ospăț. Printre cele mai populare se numără salata Olivier. Similară cu o macedonie de legume, această salată a fost creată de Lucien Olivier, un bucătar de origine franco-belgiană dintr-un restaurant din Moscova, în secolul al XIX-lea. Ea conține ouă și legume - varză, sfeclă roșie, fasole albă, castraveți - fierte, tăiate în cuburi mici și aromatizate cu o cantitate generoasă de maioneză.
Un alt mare clasic din familia salatelor, inventat de femeile sovietice în anii 1970, este seledka pod chuboy, cunoscut și sub denumirea de "hering în blană". Nu vă înșelați, heringul în cauză nu este acoperit de păr! Aici, peștele sărat este tăiat cubulețe și servit sub o "haină" formată din mai multe straturi bine vizibile: legume rase (cartofi, sfeclă, morcovi), ouă fierte tari, ceapă, felii subțiri de măr verde proaspăt și o doză bună, din nou, de maioneză. Alte salate tradiționale sunt "vinaigrette", o salată de sfeclă roșie cu oțet, file de hering sărat și mirodenii, sau salata mimosa, o salată cu șproturi afumate, cartofi, morcovi, albușuri și gălbenușuri de ou rase, dispuse în straturi care să semene cu o floare de mimosa.
Înainte de a trece la preparatele calde, gurmanzii își iau încă un moment pentru a savura alte delicii locale, precum pirojki. Probabil că le cunoașteți: niște pirostile pufoase și apetisante umplute cu carne tocată, brânză, legume – sau chiar o combinație a celor trei. De asemenea, kholodets, care se apropie de aspicurile franceze sau de brânza de capră, sunt alte specialități apreciate. Aceste gustări sunt realizate din bucăți de carne, de obicei urechi și copite de porc sau coadă de vită, acoperite cu o gelatină de supă de carne.
Dacă v-ați gândit că totul s-a terminat odată cu trecerea în noul an... vă înșelați; intrarea în anul nou este momentul perfect pentru a te răsfăța fără rețineri! Așadar, e timpul să trecem la mâncăruri! În timp ce unele familii aleg un porc de lapte întreg, umplut cu mei și copt la cuptor, servit alături de hrean și un pahar de vodkă, altele preferă imbatabilul burrito Stroganov pe masa lor festivă. Această rețetă este probabil una dintre cele mai cunoscute din gastrognomia slavă. Creată în secolul al XVII-lea de către bucătarul francez al contelui Pavel Stroganov, acest fel de mâncare cu sos constă din fâșii fine de vită, smântână, paprika, ciuperci și ceapini. Dacă nu ai încercat-o încă, nu ezita – merită să-i dai o șansă!
Un borș bun, acea supă de sfeclă roșie cu carne și legume care încălzește inima, va fi, de asemenea, de ajutor, la fel ca o serie întreagă de plăcinte cu pui, pește și carne, cu rețete adesea ținute secrete și transmise din generație în generație.
Acum trecem la deserturi! Și de ce să complicăm lucrurile când putem păstra lucrurile simple, iar unul dintre deserturile preferate ale familiilor pentru a încheia în mod festiv masa de Revelion este... nimic altceva decât mandarina! Consumarea acestui citric în timpul sărbătorilor de iarnă datează din epoca sovietică. Pentru toți, mici și mari, nu se poate imagina un Revelion fără acest mic fruct, al cărui parfum parfumează întregulă încăpere. Dar și alte deserturi își fac loc pe masă.
Una dintre cele mai clasice și mai iubite este vatruchka, o tartă brioche făcută cu tvorog, o încrucișare surprinzătoare între brânză proaspătă și brânză fermentată. Asemănătoare unui cheesecake, vatruchka este adesea aromată cu lămâie, miere și gem. Smetannik, o tartă moale cu smântână și gem, scorțișoară sau migdale, și syrnikis, mici clătite la jumătatea distanței dintre clătite și gogoși, sunt, de asemenea, deserturi care sunt deosebit de populare în rândul copiilor - dar nu numai!
Pentru a încheia în stil mare, nu poate lipsi o felie generoasă de prianik, celebra pâine de miere tradițională umplută cu nuci, dulceață, lapte condensat sau stafide. Perfectă pentru a fi savurată alături de o ceașcă de ceai negru din samovar, sau, de ce nu, acompaniată de niște tchak-tchak – mici bețișoare de aluat prăjit, aranjate sub formă de cupolă și glazurate cu miere fierbinte. Aceste delicii îi ajută pe ortodocși să aștepte răbdători miezul nopții și trecerea în noul an, cu un pahar de sbiten – un hidromel cald – în mână!
