Atenție amatorilor deexperimente noi! Între 16 mai și 20 septembrie 2026, Fumo montează în Marais un pop-up glaciar experimental cu ideea centrală: să scoată înghețata din registrul desertului dulce pentru a o transforma într-un teren de explorare culinară. Un proiect original care mizează pe înghețate „condimentate”, gândite ca creații cu adevărat independente.
Concret, fiecare creație se bazează pe o bază de înghețată artizanală, înghețată sau sorbet, completată de toppinguri neașteptate și de condimente care schimbă reperele clasice. Printre ingredientele anunțate figurează în mod deosebit ulei de măsline, orez ars, semințe de wasabi, piper Espelette, cardamom sau chiar piper.
Obiectivul declarat este să faciliteze dialogul între frig, textură și umami în compoziții gândite ca niște feluri de mâncare. Pentru fabricarea înghețatelor, Fumo se bazează pe experiența Terre Adélice, producător de înghețată artizanală franțuzească care lucrează cu materii prime provenite din agricultura biologică.
Prima colecție a fost concepută în colaborare cu Tessa Ponzo, șefa patiserie a celebrului Irwin și recent distinsă de Prix Passion Dessert du Guide Michelin în martie 2026, care semnează 3 rețete pentru această ocazie. Fumo își propune, pe viitor, să apeleze la alte cheffes și bucătari pentru a imagina rețete noi.
Un alt pilon al conceptului, pairing ocupă un loc important în experiența propusă: fiecare înghețată poate fi asociată cu o băutură pentru a prelungi degustarea — în acest moment, kombuchas semnate ArchiPel. Atunci, ne dăm curaj să încercăm și înghețata sărată?
Date și orar
De 16 mai 2026, La 20 septembrie 2026,
Loc
Fereastră pop-up FUMO
59 Rue Charlot
75003 Paris 3
Prețuri
Glace assaisonnée, à partir de : €7.5
Accord glace-boisson, à partir de : €13.5
Site-ul oficial
www.fumoparis.com
