Shinya Pain: необычный магазин, специализирующийся на натуральной закваске на Монмартре

Местные жители хорошо знают его с тех пор, как летом 2020 года он открыл магазин на улице Труа Фрер на Монмартре. Сегодня его киоск, который также служит его помещением и лабораторией, никогда не пустует. Совсем наоборот. Нужно набраться терпения, чтобы открыть для себя Shinya Pain, эту нетипичную пекарню, специализирующуюся на натуральном хлебе из закваски, которую открыл Шинья Инагаки.

Магазин Shinya Pain настолько мал, что в него можно зайти только по нескольку раз. И он занят, очень занят. Пекарня Шиньи принимает первых покупателей только в 16:30, поэтому мы решили приехать за 10 минут до открытия. Но, к нашему большому удивлению, около 20 человек уже были там, терпеливо стоя в очереди на узком тротуаре улицы Труа Фрер в 18-м округе под изумленными взглядами некоторых прохожих.

Итак, мы встали в очередь и стали ждать, наблюдая, как через несколько минут первые покупатели выходят из булочной с улыбками на лицах, как будто они выиграли драгоценный кунжут. В очереди, конечно, есть постоянные клиенты, а также новички и туристы, большинство из которых - японцы. Как можно догадаться по его имени, Шинья Инагаки родом из Страны восходящего солнца. Увлекшись традиционной французской выпечкой, Шинья отправился во Францию, чтобы научиться этому ремеслу. Он прошел обучение в Grenier à Pain, а также в Boulangerie du Nil и Fermentation Générale.

Но вернемся в 18-й округ. После долгого ожидания наконец-то настала наша очередь встретиться с очень дружелюбным, теплым и улыбчивым Шинья. Вокруг него - его незаменимая печь, мешки с мукой и продукция дня: хлеб из семян, хлеб из пшеницы Barbu de Roussillon, гречневый хлеб, хлеб из мелкой полбы и черный хлеб (из гречихи, крупной полбы и ржи).

В этот день пекарь-ремесленник также предлагает фокаччу, булочки (из натуральной и специальной закваски), печенье и два пирога из закваски (один с яблоками, другой с шоколадом). В Shinya каждый день готовят разные продукты. Покупатели также могут открыть для себя флан, ореховый торт, фруктовый пирог, хлеб из древней пшеничной муки "красное шампанское ", хлеб Touselle, меслин с кунжутом, а также хлеб из хорасанской пшеницы - древнего сорта твердой пшеницы с северо-востока Ирана, богатого клетчаткой, фосфором, магнием и цинком.

Еще одна оригинальная особенность Shinya Pain? Ее общение в социальных сетях. Каждый день пекарь-ремесленник объявляет о продуктах, которые он предлагает в этот день, в виде заметок.

View this post on Instagram

A post shared by @shinyapain_montmartre

В тот день мы влюбились и ушли с темным и гречневым хлебом, а также с кусочком шоколадного торта и особым печеньем на закваске. Не забудьте взять с собой немного наличных, так как Shinya Pain не принимает кредитные карты.

Итак, каков же в итоге на вкус хлеб Shinya Pain? Не будем врать, пекарь японского происхождения знает свое дело. Мякиш щедрый и ароматный, без излишней кислинки, а корочка одновременно выраженная и нежная. Его сильная сторона? Он предлагает широкий выбор сор тов пшеницы и в совершенстве владеет методикой приготовления разных видов хлеба. А что же остальное? Шоколадный торт порадует любителей особо крепкого какао, а печенье - любителей клюквы и других сухофруктов.

Несмотря на очередь, которая может отпугнуть некоторых людей, и ограниченные часы работы (с четверга по воскресенье с 16.30 до 19.30), мы обязательно вернемся!