Briochette: лавка мягких сладких и солёных бриошей в 7-м округе Парижа

В Briochette на улице Варенн в 7-м округе Парижа готовят ремесленные бриоши — как сладкие, так и несладкие. Мы заглянули в это небольшое заведение, где сдобная выпечка превращается из лакомства к полднику в полноценный обед на ходу: здесь можно перекусить с утра и до полдника, в том числе утолить голод в середине дня. Представьте плотное, нежное тесто, которое совсем не приедается.

Этот квартал — не первое место, которое приходит на ум, когда хочется быстро и вкусно перекусить. Здесь в основном расположены министерства и особняки, а чуть дальше — сады музея Родена. Кстати, отель Матиньон находится всего в нескольких домах отсюда.

Briochette добавляет этой элегантной улице немного тепла. В кафе царит уютная атмосфера, дополненная природными акцентами и деталями, напоминающими о домашнем уюте. Здесь хочется задержаться, хотя всё можно взять с собой.

Эта атмосфера возникла не случайно: за оформление отвечала Корделия де Кастеллан. Арт-директор Dior Maison, которая также создала интерьер исторического чайного салона Ladurée на улице Руаяль, придумала для Briochette такое же уютное пространство, как и её бриоши, — в естественном и ретро-стиле.

Кто стоит за Briochette?

У руля здесь Стани́слас и Констан. Стани́слас, профессиональный шеф-повар, придумывает рецепты. Идея пришла ему из детского воспоминания: сдобные булочки с маслом, которыми он делился с дедушкой в деревне.

Два партнёра захотели вернуть былую популярность сдобной выпечке, которая, как им казалось, постепенно исчезала с витрин. Всё готовят в собственной мастерской, а затем выпекают прямо в кафе. Ассортимент меняется в зависимости от сезона и рыночной конъюнктуры.

Чем бриошь из Briochette так отличается от других?

Секрет — всего в нескольких ингредиентах. Тесто замешивают на муке с высоким содержанием клейковины, непастеризованном сливочном масле и органических яйцах, без сахара. Лишь для смазывания «Парижанки» — классической бриоши из пекарни — добавляют немного мёда.

Результат удивляет: плотный и нежный, почти кремовый мякиш, но менее насыщенный и жирный, чем можно ожидать. Вкус сливочного масла хорошо чувствуется, без дрожжевого послевкусия, которое иногда встречается в других местах. Классическая версия хороша сама по себе, и быстро возникает ощущение, что можно съесть несколько подряд.

Ещё один плюс — она хорошо хранится. Кусочек, оставленный до следующего дня, не засох, что для бриоши случается довольно редко.

Какие бриоши попробовать в Briochette?

В сладком варианте основу можно выбрать в двух версиях: «Парижскую» или слоёную бриошь. Её наполняют кремом с бурбонской ванилью, фундуковым или фисташковым пралине, приготовленным совместно с шоколатье Valrhona, а также малиновым или абрикосовым джемом.

У каждого десерта — своё милое название, которое задаёт настроение. La Précieuse раскрывает вкус ванили, L’Aguicheuse делает ставку на фисташку, а La Merveilleuse скрывает шоколадный мусс. Перед витриной выбрать будет непросто. Нас покоряет лёгкость крема: он не оставляет ощущения жирности во рту, а десерты съедаются без приторности.

• Читайте также
• Чем заняться на неделе с 2 по 8 ноября 2026 года в Париже и Иль-де-Франс

В обеденное время заведение переходит на несладкие блюда — слоёные булочки с начинкой. L'Incroyable предлагает свою версию крок-месье с ветчиной Prince de Paris, шестимесячным комте и горчицей. L'Ingrate сочетает страчателлу, томаты сорта «Бычье сердце» и песто с базиликом и грецкими орехами, а Paresseuse делает ставку на копчёный лосось, сырые сливки и кервель.

Эти несладкие блюда задуманы как небольшая прогулка по рынку. Они меняются вместе с сезонами — отличный повод заглянуть сюда снова. К сожалению, мы пришли утром, а готовят их к полудню, так что нам придётся вернуться.

А к нему какой кофе?

Кофе поставляет соседняя с магазином обжарочная мастерская Brûlerie de Varenne (@bruleriesdequartier). Его обжарка с нотами шоколада и пралине прекрасно сочетается с нежной маслянистой текстурой бриошей.

В меню представлены эспрессо, двойной эспрессо, американо, капучино, флэт уайт и латте. Любителям сладкого придётся по вкусу фисташковый латте.

Сколько стоит бриошь в Briochette?

Цена на классическую бриошь без начинки — обычную или слоёную — составляет 8,50 евро, на варианты с начинкой — немного выше. Несладкая бриошь стоит от 13,50 до 15,50 евро. Это дороже, чем бриошь из пекарни, но и порции намного щедрее — примерно вдвое больше обычной. Небольшой бонус: при покупке четырёх бриошей пятую дают бесплатно.

Briochette ждёт вас по адресу: улица де Варенн, 38, в 7-м округе. Магазин работает со вторника по субботу с 8:00 до 18:30, в воскресенье и понедельник он закрыт. От станции метро Rue du Bac (линия 12) можно дойти пешком за несколько минут. Следить за новыми сезонными рецептами можно на официальном сайте Briochette и в аккаунте Instagram @briochette_paris.

Кому подойдёт Briochette?

Во-первых, тем, кто любит плотную, сливочную бриошь, а не слишком сладкую. Во-вторых, жителям и сотрудникам района, которые ищут необычный завтрак или обед навынос — альтернативу сэндвичу. Это также отличная идея для угощения к семейному полднику или домашнему бранчу.

Небольшое предупреждение: здесь нет посадочных мест — всё можно взять только с собой. Цены тоже соответствуют заведению на Левом берегу, так что имейте это в виду, если придёте компанией.

Где в Париже попробовать другие аппетитные бриоши?

Если вы любите необычные бриоши, загляните в Petite Île, франко-тайваньскую пекарню в 3-м округе, где готовят тайваньские плетёные бриоши с матча или кунжутом. Ещё один способ отправиться в путешествие — и всё это на великолепном дрожжевом тесте.

Любители сладкого могут также заглянуть в The French Bastards, где особенно популярна BCBG — булочка бриошь с домашней шоколадно-ореховой пастой и крамблом из печенья. У пекарни есть филиал на улице де Севр, в двух шагах от Briochette. А чтобы продолжить сладкую прогулку, загляните в нашу подборку традиционных французских кондитерских в Париже.