Язид Ичемрахен- новый шеф-кондитер отеля Royal Monceau - Raffles Paris. В свои 32 года молодой шеф уже успел зарекомендовать себя как одно из великих имен в кондитерском деле. Мы отправляемся во дворец Хош, чтобы познакомиться с его изысканными творениями, сочетающими в себе элегантность и смелость.
Он со смирением оглядывается на свою карьеру, которую называет "нетипичной". Уроженец Эперне, не имевший семейных связей, Язид вырос в приемной семье, где кондитерское дело быстро стало его страстью, благодаря двум сыновьям, которые сами были кондитерами. В возрасте девяти лет он покинул этот кокон и отправился в приемную семью, но страсть к кондитерскому делу не покидала его. Эта страсть описана в его книге Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero и фильме À la belle étoile, снятом в соавторстве с Джамелем Деббузом.
С 15 апреля Язид Ичемрахен стал новым шеф-кондитером отеля Royal Monceau - Raffles Paris. Это назначение стало результатом тщательного отбора. "Был объявлен конкурс, и нас было много. Команда отеля провела слепые дегустации около десяти кондитерских изделий, а затем мы должны были создать десерт для изысканного ресторана, и я был выбран", - объясняет он. Для него эта возможность - предмет большой гордости и признание его таланта, тем более значимое, учитывая трудный старт, который он пережил в Париже.
Для этого нового приключения Язид Ичемрахен выбрал сотрудничество с Александром Фавром, восходящей звездой французской кондитерской сцены, который работал с Кристофом Михалаком в Plaza, в престижной школе отелей в Лозанне и совсем недавно в Cheval Blanc в качестве су-шефа с Максимом Фредериком. Вместе они стремятся создать аутентичную, простую и уютную выпечку, которая воспевает историю и чувство производителей. "В повседневной жизни именно Александр будет представлять мое имя и опыт в Royal Monceau. Я много путешествую, и мне нужен был человек, которому я мог бы доверять. У меня отличная связь с Александром, и он очень четко понимает, что я хочу сделать ", - уверяет он.
Язид Ичемрахен называет себя мастером кондитерского дела, приверженцем простоты и баланса вкусов. " Мои кондитерские изделия - это соединение традиций и современности. Игра между кислотой, горечью и балансом, который я называю женским, потому что стремлюсь создавать не очень сладкие и очень легкие десерты. В них никогда нет ничего лишнего, все рассчитано и тщательно продумано.
Его творения, часто ограниченные тремя ингредиентами, вдохновлены модой, искусством и архитектурой. Он следит за тенденциями, чтобы использовать точные цвета и формы в естественной манере. Во время нашего визита мы смогли открыть для себя превосходный лимонный тарт на основе хрустящего эльзасского хлеба, увенчанный японским рулетом, нарезанным лимонным конфи, и меренгой, настоянной на лимонной цедре.
Сезонный клубничный тарт, приготовленный из клубники Anaïs, отправляет нас в путешествие с его розовыми ароматами, ашоколадно-фундучный эклер возвращает нас в прошлое.
Уделяя особое внимание презентации и вкусовым качествам, Язид Ичемрахен и Александр Фавр превращают каждый десерт в прекрасное кулинарное творение, превращая его в божественный момент в Royal Monceau.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
