Anicia, натуральный стол Франсуа Ганьера, посвященный его родной Оверни

Настоящая ода региону Овернь, родине шеф-повара Франсуа Ганьера, ресторан Anicia радует гурманов в 6-м округе одним девизом: поставить природу в центр тарелки.

Шеф-повар из региона Верхняя Луара в Оверни, работавший на кухняхАлена Шапеля и Пьера Ганьера, с которыми он не состоит в родстве, Франсуа Ганьер открыл свой первый ресторан для гурманов на втором этаже отеля Hotel du Parc, где в 2006 году был удостоензвезды Мишлен .

После заметного возвращения в столицу в качестве руководителя кухниотеля Hôtel du Collectionneur Франсуа Ганьер открыл свой первый парижский ресторан в 2015 году в 6-м округе города. А поскольку Овернь никогда не была далека от сердца и вкусовых рецепторов шеф-повара, название в честь этого региона было очевидным выбором. Так родилась Anicia- в честь знаменитого сорта зеленой чечевицы из Ле-Пюи-ан-Веле.

В непринужденной, естественной атмосфере декор также подчеркивает Овернь, ее пейзажи и мастеров. По углам расставлены книги о регионе, а анимированные картинки рассказывают о флоре и фауне Оверни. От стульев, сделанных небольшим местным мастером, до ножей, изготовленных на местной столовой фабрике... Все напоминает об Оверни, Верхней Луаре и Ле-Пюи-ан-Веле.

Вплоть до меню, в котором, конечно же, важное место занимают продукты из Оверни и Верхней Луары. Прежде всего, шеф-повар придерживается принципа сезонных продуктов и коротких цепочек поставок, тесно сотрудничая с мелкими производителями , которым он доверяет. Вина, спиртные напитки и травяные чаи поставляются из Ле-Пюи-ан-Веле, мясо и дичь - из Франции, а рыба - из экологически чистых рыбных хозяйств или естественных водоемов.

Звезда меню Anicia- зеленая чечевица Puy, которая получила новую жизнь в баночке с икрой, как бы утверждая, что это продукт класса люкс. Икра дю Велай (18 евро), покрытая кремом из маскарпоне с крабом, юдзу и имбирем, а также желе из моллюсков, может быть намазана на блины из чечевичной муки.

В столовой, на террасе или даже на кухне, расположившись за одним из секретных столиков напротив печей, мы продолжаем знакомство с регионом с помощью двух свежих и удачных закусок: тартара из дыни, авокадо и чоризо от Лорана Монтанье (€13) и удивительной панакотты с артишоком баригуле, копченым угрем и свежим миндалем (€14).

Затем переходим к основным блюдам: кусок телятины Веделу на гриле (€27), знаменитой телятины из Мон-дю-Веле, которая отличается исключительной нежностью. К ней прилагается рататуй с сырыми и вареными овощами и красивыми листьями базилика. Для любителей рыбы - рецепт маринованной скумбрии (€25), в котором шеф-повар прославляет не только море, но и землю, с баклажанной икрой, чипсами и воздушной эспумой из пармантье .

В стиле знаменитого огорода шеф-повара Кея Кобаяши Франсуа Ганьер предлагает также овощную пастораль (€24), состоящую из около тридцати овощей и фруктов, приготовленных различными способами.

Боннард, шеф-повар Ганьер, затем уделил время тому, чтобы раскрыть довольно... оригинальную технику созревания сыра прямо из Верхней Луары. На самом деле, крошечные паучки, называемые artisous, помещаются на сыр, чтобы развить и сформировать кожуру. Эта техника придает сыру особый вкус. Некоторые из фермерских сыров на сыром молоке (10 евро) в менюAnicia созревают именно таким образом, например, мощный Fourme de Valciviere.

На десерт не пропустите meules de foin du Mézenc (10 евро) - тонкие вафли с начинкой из сена, настоянного на сливках, на слегка подсоленном молочном джеме и запеченных в духовке ангельских волосах. Настоящее удовольствие. А для тех, кто любит сладкое, каждый день после обеда Anicia превращается в чайную комнату с небольшим выбором пирожных и печенья, приготовленных на месте .