Неподалеку от площади Этуаль в зимнюю стужу забрезжил маленький солнечный свет, согревающий тела и вкусовые рецепторы. Мексиканский шеф-повар Энрике Касаррубиас, переехавший в этот район в 2018 году, воплотил на тарелкахOxte свое видение гастрономии: острую, красочную партитуру, написанную на двух шестах, один из которых французский, а другой мексиканский.
В 2021 году гид Мишлен присудил ресторанузвезду. Это была первая награда для шеф-повара, которого видели за плитами ресторана Crillon, Cinq вотеле George-V и за плитами шеф-повара Акраме Беналлала, который позволил ему занять должность су-шефа в своем ресторане в Гонконге.
С этим первым адресом в Париже Энрике Касаррубиас выделяется среди своих коллег и блестяще культивирует это глубокое желание объединить мексиканские вкусы и парижские вкусы. Поэтому вполне естественно, что шеф-повар привносит в свои рецепты южноамериканские традиции, удивительные приправы, загадочные растения и смелые приправы.
Как, например, в этом стартере из осьминога и кровяной колбасы, сопровождаемом жареным баттернатом, хурмой иencacahuatado, сливочным соусом из арахиса и специй. То же самое можно сказать и о гноккетти, которые здесь сочетаются с иерусалимскими артишоками и традиционным перцем пикильо, сопровождающим говядину cecina.
Конечно, в соответствии с южноамериканскими традициями, акцент делается на тонких кусках мяса. Будь то красное или белое мясо, на стол они попадают идеально приготовленными. Голубь, репа, маринованный виноград и моле - мексиканский соус высшего качества, секрет которого обычно хорошо хранится, - очень розовый. Еще одно тающее во рту блюдо - пиканья из выдержанной говядины "Blonde de Galice" с пивно-горчичной карамелью, покоящаяся на удивительном ложе из еще хрустящего картофеля.
Что касается десертов, то шеф-повар Энрике Касаррубиас внимательно следит за своей родиной - полный вперед! Гранита из авокадо и мецкаля- интересное сочетание, представленное в виде тромплейта. А почему бы не попробовать освежающий мандариновый мусс с бунюэло, джемом из клементинов и соусом хорчата?
В ресторане Oxte кухню Энрике Касаррубиаса можно найти в дегустационных меню из 4 (85 евро) или 6 (105 евро) блюд, а также в обеденных меню (45-55 евро). А вы хотите открыть для себя этот маленький уголок Мексики в Париже?
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Ресторан Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Официальный сайт
www.restaurant-oxte.com
