Villa9Trois, заведение в Монтрёе, получившее звездный облик

Монтрейское заведение Villa9Trois обретает новую жизнь под руководством молодого шеф-повара Камиля Сен-М'Лё, который решил стереть с лица земли все, что только можно.

В пригородах Парижа также есть несколько прекрасных мест для гурманов. Ресторан Villa9Trois, расположенный на высотах Монтрея, является заведением Монтрея уже 30 лет. К 2022 году он обновил свой облик с приходом нового шеф-повара, Камиля Сен-М'Лё .

ВыпускникШколы Ферранди, 27-летний шеф-повар стажировался у самых известных: Арно Питруа в Le Clos des Gourmets, Ален Соливерес и Франсуа Добине в Le Taillevent, Майкл Бартосетти в L'Abeille и, конечно, Кристиан Ле Сквер в Le Cinq, ресторане отеля George V, отмеченном звездами Мишлен. Камиль Сен-М'Лё вышел из кухни с желанием предложить преданную, ответственную кухню, и Villa9trois, в которой уже несколько лет царит атмосфера французской кухни "тратра", стала идеальным местом для реализации его проекта.

Как только вы приезжаете в Villa9trois, этот новый подход сразу же становится очевидным: на обширной территории ресторана разбит огород с овощами и травами, построен курятник и цитрусовая оранжерея, которые служат кладовыми для кухни ресторана.

У молодого шеф-повара, которому помогает Кертис Фаллурд, также работавший в Le Cinq, масса идей, а прекрасное открытое пространство ресторана с зелеными аллеями и большой террасой, которая, как мы уже можем представить, будет оживленно работать следующим летом, дает ему много возможностей для их воплощения.

В меню Villa9trois представлены изысканные блюда, отдающие дань уважения французской кухне в современном, омоложенном ракурсе. Меню состоит из 4 блюд (59 евро), 6 блюд (79 евро) и меню по меню. В меню, например, очень капризный молочный поросенок с фермы Шатонеф, подаваемый с капустой и молоком рибо (€32); сладкие хлебцы (€42), приготовленные не в виде закуски, как это принято в ресторанах, а в виде запеканки со старым сыром Комте и цветной капустой; или флагманское блюдо шеф-повара: говядина Шатонеф и копченая икра сельди, покрытая мерцающей вуалью сухих чернил.

Помимо этих изысканных мясных блюд, меню Villa9trois также может похвастаться лучшими морепродуктами, такими как роскофский краб-паук, только что приправленный и лежащий в бульоне с анисовым ароматом (22 евро), глазированный морской еж, конфи из бекона и цветной капусты, или превосходный минтай с маленькой лодки, приготовленный с перламутром и сопровождаемый восхитительным тушеным эндивием и подсолнечным пралине.

Для приготовления десертов шеф-повар Сен-М'Лё привлек кондитера Silicien Альдо Геннузо, который обучался в Maison Astor и Loiseau Rive Gauche. Мы открываем для себя сладкое мастерство кондитера в его " Палермо-Турин" (€18), похожем на путешествие в Италию, с горьким апельсином, джандуджа и пьемонтскими лесными орехами; успех.

Красивый адрес в Монтрё, который определенно обретает вторую жизнь!

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.