Самый молодой шеф-повар Франции, удостоенный звезды Мишлен, Джулия Седефджян получила священный Грааль знаменитого красного гида в возрасте 21 года в 2016 году в ресторане Les Fables de la Fontaine. Спустя некоторое время она открыла свой первый ресторан Baieta в 5-м округе Парижа, чтобы отдать дань уважения своим средиземноморским корням и продемонстрировать свою искреннюю, совместную кухню.
Всего через год после открытия Baieta Джулия Седефджян была удостоена новой звезды в гиде Michelin, что стало похвалой для женщины, которая вспоминала нам воскресные писсаладьеры своей семьи и которая в Baieta предлагает высококлассную кухню по доступным ценам .
Одно можно сказать точно: в Baieta ("маленький поцелуй" на нисуанском диалекте) Джулия Седефджян не забывает о своем средиземноморском происхождении и любит делиться им с гурманами. Надо сказать, что шеф-повар - человек сентиментальный, и именно со своими спутниками по жизни из Les Fables de La Fontaine, Себастьеном Жан-Жозефом, вторым шеф-поваром, и Грегори Анелька, управляющим столовой, Седефджян продолжает идти рука об руку.
В непринужденной обстановке, на улице недалеко от Сены, вас приветствует прекрасная команда. Атмосфера здесь простая и дружелюбная. В меню Baieta представлено короткое сезонное меню, состоящее из блюд,вдохновленных текущим моментом. На выбор предлагается несколько меню, включая меню Pitchoun на обед из 3 блюд (52 евро), меню Maïoun из 4 блюд (75 евро) и меню Bella Nissa из 7 блюд (105 евро), с возможностью заказапары блюд и вина (40-60 евро).
Для начала - небольшой писсаладьер, флагманское блюдо Джулии Седефьян, и почти монохромный стартер, полный характерных вкусов: сырая и вареная пикша, сочетание тыквы с рас-эль-ханутом, засахаренным яичным желтком и тертой боттаргой.
Затем дикая кряква со свеклой, ежевикой и насыщенным соусом, а за ним - фирменное блюдо шеф-повара, Bouillabaieta 2.0, очень индивидуальный подход к традиционному средиземноморскому буйабесу, чудо комфорта и глубины, подаваемое с фенхелем, руйем и соусом буйабес - билет в один конец на юг Франции.
На десерт- бисквит и каштановый крем, сорбет из рикотты и меда, черная смородина и кивано, удивительный фрукт родом из Африки; последняя свежая нота, идеально подходящая для завершения этой трапезы после огненного буйабеса.
Как вы уже поняли, кухня Baieta- это наслаждение вкусом Юга. Это кухня самого высокого уровня, отмеченная звездами Мишлен, но, прежде всего, она доступна по цене, благодаря шеф-повару, который не перестает изобретать себя. Джулия Седефджян недавно открыла неподалеку от этого места новый ресторан Ciceron, который одновременно является и нутовой лавкой.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Доступ
M° Cluny Sorbonne
Тарифы
Menus: €52 - €105
Официальный сайт
www.restaurant-baieta-paris.fr
