Damigiana, итальянский ресторан с традиционными рецептами

Если вы любите итальянскую кухню, отправляйтесь в район Halles, чтобы (заново) открыть для себя Damigiana, итальянский ресторан, управляемый братьями Коринти, где вы сможете познакомиться с малоизвестными, но очень вкусными итальянскими блюдами.

Опираясь на успех Meriggio, Лаура и Бастьен Коринти открыли в 2018 году ресторан Damigiana недалеко от Les Halles, а совсем недавно - Metà e Metà в Монтрейе. Итак, спустя почти четыре года после открытия, остается ли Damigiana тем самым итальянским рестораном, который очаровал нас, когда он только открылся? Ответ - да, больше, чем когда-либо.

Названный в честь плетеных стеклянных или каменных емкостей, которые с античных времен использовались для транспортировки и хранения вина, масла и ликеров (известных как "дамы-женщины"), ресторан Damigiana с гордостью демонстрирует свои прекрасные продукты, свои хорошие кегли на стене и свои красочные сезонные овощи на прилавке. Это живое и заманчивое знакомство с целым рядом кулинарных изысков.

Damigiana - этоитальянский ресторан насквозь, но он отличается от многочисленных ресторанов, специализирующихся на блюдах из итальянского сапога, которых в столице сейчас великое множество. Не ищите здесь традиционную неаполитанскую пиццу или спагетти алла карбонара. Damigiana предлагает гораздо больше: блюда, которые не пересекали границ Италии, особенно севера страны, а иногда даже итальянские блюда, которые не пересекали границ своего региона, рожденные еще ясными умами местных мам.

Обед в ресторане Damigiana- это настоящее путешествие в страну la dolce vita, с ее уникальными вкусами и качественными продуктами, полученными от небольших итальянских производителей . И все это неизбежно отражается в блюдах, к удовольствию наших гурманов.

Сочетая в себе обеденный погреб и ресторан-бистро, Damigiana принимает гурманов на двух уровнях: на втором этаже - зал на тридцать мест, на первом -энотека с открытой кухней. Именно здесь мы садимся и знакомимся с меню и планом на день, довольно коротким, но многообещающим, который мы подробно изучаем с бокалом Spritz (8 евро) в руке.

Если вы предпочитаете бокал вина, но не знаете, какой винтаж выбрать, братья Коринти придумали гениальную табличку с вопросами и ответами."Вы предпочитаете прогулки по лесу или по песку?" или"Вы больше любите мороженое "Страччиателла" или фруктовое "Фрагола"? В конце игры вы получите животное, соответствующее определенному вину.

К этим напиткам и винам предлагается меню, которое меняется в зависимости от сезона. Для начала попробуйте 250-граммовую буррату ди Андриа (18 евро), подаваемую с песто из шпината и крошкой из вяленых томатов; или тартар из телятины (12 евро), щедро дополненный пармезаном, мятой, листьями каперсов и конфи из лука-шалота.

А вот тальолини с соусом из тыквы и амаретти, по консистенции напоминающие густой суп, - настоящее лакомство и, надо сказать, очень оригинальное блюдо, рецепт которого владельцы ресторана получили от своей бабушки. Пассателли (17 евро), приготовленные из панировочных сухарей, яйца и пармезана, подаются с песто из капусты романеско, тосканской колбасой и стружкой сыра Торреджио, сделанного из коровьего молока. Необычное и уютное блюдо.

Если у вас еще осталось немного места, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать один из домашних десертов. Мы влюбились в воздушный тирамису (8 евро), подаваемый в чашке и скрывающий знаменитый бисквит, пропитанный кофе, и в яблочный штрудель (8 евро), подаваемый теплым с заварным кремом; Damigiana черпает свое вдохновение по ту сторону границы, в соседних с Италией странах, таких как австрийский регион Тироль.

Как вы уже, несомненно, поняли, Damigiana покорила нас своей креативной и щедрой итальянской кухней, продуктами из лучших источников и порой малоизвестными рецептами, которые просто заставляют вас вернуться для очередного трансальпийского путешествия.

И вот мы снова здесь, в этом жарком месяце июле, чтобы открыть для себя совершенно новое дегустационное меню, недавно запущенное в Damigiana. Что же приготовило для нас это меню, которое подается каждый вечер за 50 евро на человека? Несколько замечательных открытий, как это уже принято в Damigiana!

Меню из 5 блюд состоит из закуски, антипасти, первого блюда, второго блюда и десерта, причем на каждом этапе можно выбрать одно из двух блюд. Таким образом, два человека могут легко попробовать все вместе, выбрав первое или второе блюдо и разделив их между собой!

Также можно заказать пару "вино и еда ", доплатив €15 на человека за два бокала вина в течение всего ужина. Разумный выбор, учитывая репутацию Дома с его тщательно отобранными килями. Праздник начинается, как и положено, со сливочного бурратина ди Андрия, гороха и фасоли, базиликового песто с одной стороны; освежающего томатного гаспачо, квартироло ломбардо, гренок - с другой, с большими кубиками арбуза, истекающего соком и плавающего на поверхности.

Затем переходим к primi piatti: сливочное ризотто с просекко, морскими водорослями, боттаргой и нежными лепестками кацобуши, которые элегантно покачиваются, и блюдо из кальмаров с шафраном и кабачками, полное вкуса и цвета; Затем вторые блюда: тающие во рту татаки из рыбы-меч, тартар из мидий и морских водорослей и салат из ячменя, а также филе перепела, крем из пикильо, морковь с оливками и овощные спагетти. Это вкусно, это красиво, и это настоящий любимец публики!

Несколько кусочков перченого сыра пекорино, и мы переходим к десертам: дьявольски озорной мильфей с шоколадом и белым персиком и тирамису, переосмысленный для более легкого вкуса. В очередной раз Damigiana удивила нас и попала в точку с этим дегустационным меню, дав нам представление об изобретательности и оригинальности блюд, предлагаемых в этом итальянском ресторане, который определенно не похож ни на один другой.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.