Ресторан Mordu, расположенный в северо-восточном углу Марше Сен-Жермен, - это бистрономическая закусочная с элегантным декором от декоратора Элоди Торнаре. В декоре преобладают земляные тона сиены и зелени, деревянные столы, кожаные и бархатные банкетки, большие эркерные окна, освещающие столы естественным светом, и великолепная латунная люстра, которая дает о себе знать с момента входа в заведение.
Здесь нет ни меню, ни доски. В обеденное время шеф-повар Алан Делумо, сменивший Батиста Труделя в Mordu, разработал слепое меню из 4 блюд по цене €40. Вечером - та же история с уникальным меню из 6 блюд (€75). Однако одно можно сказать наверняка: шеф-повар стремится подчеркнуть важность кухни, которая бережно и уважительно относится к окружающей среде, где вместе обитают прекрасные животные и растения.
Так что позвольте нам взять вас за руку и провести по этому меню с винной парой (€30 обед, €60 ужин). Mordu делает ставку на хорошие вина, на 80% натуральные, органические или биодинамические, от малоизвестных самородков до знаменитых гран крю, которые подбирает главный сомелье Оливье Мачадо.
Вы окажетесь в плавании между сушей, морем и зеленью, начиная с цилиндра картофельного конфи в масле, увенчанного выдержанным 12 месяцев сыром мимолетт и сычуаньским перцем; морского ежа, приготовленного в запеканке, перепелиного яйца, рубленого щавеля, икры форели и эмульсии бекона на гриле; и первой спаржи сезона, восхитительной, сопровождаемой эспумой из подгоревшего хлеба.
Хотя идея слепого меню на обед может напугать некоторых людей, в том числе занятых работников, у которых нет времени сидеть и волноваться, вы можете быть уверены, что обслуживание, несмотря на внимательность, будет очень эффективным и позволит вам пройти через меню в постоянном темпе.
Продолжаем телячьей отбивной, запеченной в духовке и затем а-ля планча, в сопровождении темпуры из фиолетовой брокколи, пюре из брокколи и уменьшенного мясного сока, а также белугой, глазированной свеклой и репой, цветами капусты пакчой и кремом из дикого чеснока; завершаем на сладкой ноте, с грушей-пашот и сорбетом из кокосовых специй.
Нежная, тонко проработанная и поистине восхитительная кухняMordu расширит свои горизонты в самом ближайшем будущем, и с наступлением хорошей погоды можно будет насладиться блюдами по меню в этой восхитительной обстановке, а также на террасе под аркадами рынка.
Местонахождение
Морду
2 Rue Félibien
75006 Paris 6
Официальный сайт
www.mordu.paris
