Ресторан Mordu, расположенный в северо-восточном углу Марше Сен-Жермен, представляет собой бистрономическую забегаловку с элегантным декором, созданным декоратором Элоди Торнаре. В ее декоре преобладают земляные тона сиены и зелени, деревянные столы, кожаные и бархатные банкетки, большие эркерные окна, освещающие столы естественным светом, и великолепная латунная люстра, которая дает о себе знать с момента входа в заведение.
Здесь нет меню по меню. В обеденное время шеф-повар Алан Делумо, сменивший Батиста Труделя в Mordu, разработал слепое меню из 4 блюд по цене €40. Вечером - та же история с уникальным меню из 6 блюд (€75). Но одно можно сказать точно: шеф-повар стремится подчеркнуть важность кухни, которая привержена и уважительно относится к окружающей среде, где встречаются прекрасные животные и растения.
Поэтому позвольте нам взять вас за руку и провести по меню, к которому прилагается пара из вина и еды (обед - 30 евро, ужин - 60 евро). Mordu делает ставку на хорошие вина, на 80% натуральные, органические или биодинамические, от малоизвестных самородков до знаменитых гран крю, которые подбирает главный сомелье Оливье Мачадо.
Вы окажетесь в плавании между сушей, морем и зеленью, начав с цилиндра картофельного конфи в масле, увенчанного сыром мимолетт 12-месячной выдержки и сычуаньским перцем; морского ежа, приготовленного в запеканке, перепелиного яйца, рубленого щавеля, икры форели и эмульсии бекона на гриле; и первой спаржи сезона, восхитительной, сопровождаемой эспумой из подгоревшего хлеба.
Если идея слепого обеденного меню может напугать некоторых людей, в том числе занятых работников, у которых нет времени смотреть на ворон, будьте уверены: обслуживание, несмотря на внимательность, чрезвычайно эффективно и позволяет пройти через меню в спокойном темпе.
Меню продолжается телячьей отбивной, приготовленной в печи, а затем а-ля планча, сопровождаемой темпурой из фиолетовой брокколи, пюре из брокколи и уменьшенным мясным соком, а также белугой, глазированной свеклой и репой, цветами капусты пакчой и кремом из дикого чеснока; и заканчивается на сладкой ноте с грушей-пашот и сорбетом из кокосовых специй.
КухняMordu - нежная, тонко продуманная и поистине восхитительная, и вскоре, как только наступит хорошая погода, ресторан расширит свои горизонты за счет блюд по меню, которыми можно будет насладиться в этой восхитительной обстановке, а также на террасе под рыночными аркадами.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Морду
2 Rue Félibien
75006 Paris 6
Официальный сайт
www.mordu.paris
