История Bonhomme- это прежде всего история дружбы трех друзей, Максима Пиасека, Марка Фараджи и Тибо Кувреселя, которые собрались вместе в этом новом бистро в 10-м округе после многих лет работы в финансовой сфере. Проникнувшись любовью к хорошей еде, трое партнеров применили свои навыки - Максим обучался у Дюкасса, Марк получил диплом CAP по кулинарии, а Тибо - диплом энолога - для открытия заведения, которое в значительной степени является их собственным.
Чтобы встать за плиту, трио наняло шеф-повара Маттье Шаррио, который ранее работал в Le Meurice и Le Richer. После трех месяцев работы Bonhomme наконец открыл свои двери на Фобур Пуассоньер в конце мая. Bonhomme - это одновременно и районный ресторан, и дружелюбное бистро, в котором готовят лучшие местные и французские продукты. Кухня здесь либо местная , либо нет.
Чтобы добиться этого, трое мужчин, отвечающих за ресторан, перед открытием бистро отправились в путешествие по дорогам Франции, встречаясь с производителями, виноградарями, животноводами и садоводами. Бургундия, Луара, Эльзас, Рона и Бордо... Они вернулись с лучшими продуктами и лучшими бутылками из французского терруара. Потому что в Bonhomme вино тоже важно.
Винная карта охватывает весь спектр французских сортов винограда - от небольших натуральных и биодинамических самородков до обязательных к употреблению. Дегустация этих тщательно отобранных напитков продолжается на втором этаже ресторана, где за бархатной занавеской спрятан неприметный винный погреб, где для постоянных клиентов организуются специальные дегустации.
Кухней Bonhomme можно насладиться на небольшой террасе, примыкающей к передней части ресторана, или внутри помещения, с его открытой каменной кладкой, состаренными зеркалами, креслами пастельных тонов и дизайнерскими подвесными светильниками. В обеденное время ресторан предлагает обеденное меню из сланцев, доступное по цене для этого района: €22 стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, €27 стартер/основное блюдо/десерт, на выбор два стартера, два основных блюда и два десерта дня, которые меняются каждый день для основных блюд и каждую неделю для стартеров и десертов.
Вечером меню расширяется и включает в себя блюда, которые были опробованы гурманами во время обеда и которые занимают почетное место в более гастрономическом меню вечером, сопровождаемые закусками на двоих - сырами Monbleu, charcuterie и терринами.
В Bonhomme меню простое, но эффективное, уютное, но хорошо приготовленное, а некоторые из них вызывают настоящие детские воспоминания. На открытой кухне вы найдете карпаччо из помидоров, напоминающее нам о настоящем вкусе томатов; ломтики ростбифа с соусом беарнез, совсем как ростбиф, который в детстве ели холодным в Boxing Day; удивительное ризотто с бриаринами, похожими на птичий язык, и тонкими ломтиками кабачков; или щедрое седло жареного ягненка и его хрустящий, карамелизированный пануфль, замечательная свиная находка, сопровождаемая чипсами из капусты и пюре из фенхеля, лука и шалота.
На десерт мы не выбираем: суп из дыни и мяты для свежести, воздушный чизкейк с базиликом и персиками и очень щедрый десерт дня, приготовленный из вишни, карамелизированных фисташек в стиле чучуса, который едят на пляже, и крема из белого шоколада.
Бистрономический адрес, о котором наверняка заговорят в округе.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Bonhomme
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Официальный сайт
bonhomme-resto.fr
