Bonhomme, местная бистрономия, стол друзей и воспоминания детства

Три друга, два доступных меню и вдохновляющий шеф-повар - таково уравнение победы в Bonhomme, новом бистро в парижской части Пуассоньер.

История Bonhomme- это, прежде всего, история дружбы, история трех друзей, Максима Пиасека, Марка Фараджи и Тибо Кувреселя, которые собрались вместе в этом новом бистро в 10-м округе после многих лет работы в финансовой сфере. Проникнувшись любовью к хорошей еде, трое друзей применили свои навыки - Максим обучался у Дюкасса, Марк получил диплом CAP по кулинарии, а Тибо - диплом энолога - для открытия заведения, которое в значительной степени принадлежит им.

Чтобы встать за плиту, трио наняло шеф-повара Маттье Шаррио, который ранее работал в Le Meurice и Le Richer. После трех месяцев ремонтных работ Bonhomme наконец открыл свои двери на Фобур Пуассоньер в конце мая. Bonhomme - это одновременно районный ресторан и дружелюбное бистро, где готовят лучшие местные и французские продукты. Здесь либо готовят местные блюда , либо не готовят.

Для этого, прежде чем открыть свое бистро, трое мужчин отправились в путешествие по дорогам Франции, чтобы встретиться с производителями, виноделами, животноводами и садоводами. Бургундия, Луара, Эльзас, Рона и Бордо... Они вернулись с лучшими продуктами и лучшими бутылками из французского терруара. Потому что в Bonhomme вино тоже имеет значение.

Винная карта охватывает весь спектр французских сортов винограда - от небольших натуральных и биодинамических самородков до "must-have". Дегустация этих тщательно отобранных напитков продолжается на втором этаже ресторана, где за бархатной занавеской спрятан неприметный винный погреб, где для постоянных посетителей организуются специальные дегустации.

Кухней Bonhomme лучше всего наслаждаться на небольшой террасе, примыкающей к передней части ресторана, или внутри, где каменная кладка, старомодные зеркала, кресла пастельных тонов и дизайнерские подвесные лампы находятся на первом плане. В обеденное время ресторан предлагает обеденное меню из сланцев, доступное для этого района: €22 стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, €27 стартер/основное блюдо/десерт на выбор из двух стартеров, двух основных блюд и двух десертов дня, которые меняются каждый день для основных блюд и каждую неделю для стартеров и десертов.

Вечером меню расширяется и включает в себя блюда, которые были опробованы гурманами во время обеда и заняли почетное место в более гастрономическом меню вечером, сопровождаемые закусками для совместного употреб ления - сырами Monbleu, charcuterie и terrines.

В Bonhomme меню простое, но эффективное, уютное, но хорошо приготовленное, а некоторые из них вызывают настоящие детские воспоминания. На открытой кухне вы найдете карпаччо из помидоров, напоминающее нам о настоящем вкусе томатов; ломтики ростбифа с соусом беарнез, совсем как ростбиф, который в детстве ели холодным в Boxing Day; удивительное ризотто с бриаринами, похожими на птичий язык, и тонкими ломтиками кабачков; или щедрое седло жареного ягненка и его хрустящий, карамелизированный пануфль, замечательная свиная находка, сопровождаемая чипсами из капусты и пюре из фенхеля, лука и шалота.

На десерт мы не стали выбирать: дынный суп с мятой для свежести, воздушный чизкейк с базиликом и персиками и очень щедрый десерт дня, приготовленный из вишни, карамелизированных фисташек в стиле чашушуй, которые едят на пляже, и крема из белого шоколада.