Эмоции и деликатесы на тарелках ресторана Etude, отмеченного звездой Мишлен

Отправляйтесь в 16-й округ Парижа, чтобы совершить нежное и трогательное кулинарное путешествие. Все, что вам нужно сделать, - это войти в дверьEtude.

Шеф-повар Кейсуке Ямагиси, возглавляющий этот остров вдали от городской суеты, приветствует вас в изысканной атмосфере, созданной архитектором интерьеров Ито Масару.

На кухне японский шеф-повар предпочитает работать только с проверенными производителями, которым он доверяет с закрытыми глазами. Утка Challans из Maison Burgaud, пуляр из Culoiseau, рыба из Бретани, выращенная на линии, или овощи от рыночных садоводов Жоэля Тьебо, Тьерри Риана и Анны Шоджи... Непревзойденные местные продукты.

На тарелке продукты раскрываются, преображаясь с большим изяществом пальцев шеф-повара и в соответствии с его прихотями. Настоящая кулинарная мелодия, и не без оснований: Кейсуке Ямагиши - горячий поклонник Шопена, до такой степени, что назвал свой ресторан и его дегустационное меню в честь произведений композитора.

Гурманы могут выбрать одно из нескольких меню: меню Symphonie- набор из пяти вариаций на растительной основе, включающий сезонные овощи, фрукты, цветы и травы, дополненные маслами миндаля, грецкого ореха, фундука и фисташек.

Меню Ballade на обед и меню Prélude и Nocturne на ужин открывают взору сушу и море, всегда демонстрируя большую чувствительность и (ложную) простоту в сочетаниях и вкусах.

Нам посчастливилось открыть для себя эту изысканную, натуральную французскую кухню холодным октябрьским вечером. Представленные в элегантной фарфоровой посуде блюда трогали, волновали и покоряли нас.

Наше знакомство с кухней Кейсуке Ямагиши началось с моркови в виде хрустящих чипсов с тмином и губчатой верхушкой. Легкая закуска как по текстуре, так и по вкусу.

Паучий краб занял почетное место за нашим столом, сопровождаемый морковным кремом с шафраном, грейпфрутовым сифоном и крошкой какао, чтобы добавить нотку горечи в это блюдо с тысячей вкусов, которые идеально сочетаются друг с другом.

• Читайте также
• Лучшие предложения на эту неделю в Париже и Иль-де-Франс, с 19 по 25 января 2026 года

Затем мы продолжим блюдо, вдохновленное непревзойденным pot-au-feu, французским блюдом высшего качества для долгих зимних вечеров. Но здесь все дело в деликатности: цветная капуста нарезается тонкими хрустящими полосками, кабачки приобретают удивительные формы, вдохновленные тальятелле, а маленький лук-порей тушится, придавая блюду настоящую глубину.

Кумкват и лемонграсс оживляют и освежают ансамбль, а бульон из говяжьих ребер покрывает и подчеркивает гармонию.

В танце участвуют белые грибы, сезон которых в самом разгаре. К нашему большому восторгу, они очень крупные и подаются с соусом из черного чеснока, луком-шалотом, банановой мятой для свежести, сухариками, чтобы придать блюду немного хруста, и сливой. Это одно из наших любимых блюд, поскольку богатство сочетаний сочетается с их точностью.

После паука мы возвращаемся к воде с треской, перламутровой до самой сердцевины, и работаем с кремом из репы, кремом из шисо-кумквата и оксалисовым клевером. Отличное блюдо, теплое, щедрое и круглое на ощупь поначалу благодаря репе. Но это без учета шисо, который оживляет блюдо.

Затем мы открываем продолжение начатого несколькими блюдами ранее pot-au-feu: говяжье ребро. Свекла и листья устриц сопровождают эту отборную симментальскую говядину, выдержанную в течение месяца, которая с удовольствием окунается в соус из красного вина. Это блюдо согревает тело и сердце.

Далее следуют десерты, приготовленные шеф-кондитером Микой Окадзавой. Мы начинаем с ромово-изюмного мусса, сопровождаемого кошачьим языком с растительным углем. Затем следует графичный, воздушный десерт с кремом де кассис, фиалковым муссом и мадагаскарским шоколадом.

Наконец, мы заканчиваем миньярдиз, petit chou à l'orange, macaron à la violette et chocolat, обещая вскоре вернуться, чтобы еще раз пообщаться с этим великим шеф-поваром, которому так хорошо удается передать сладость и деликатность .