Эмоции и деликатесы на тарелках ресторана Etude, отмеченного звездой Мишлен

Отправляйтесь в 16-й округ Парижа, чтобы совершить нежное и трогательное кулинарное путешествие. Все, что вам нужно сделать, - это войти в дверьEtude.

Во главе этого острова, удаленного от городской суеты, шеф-повар Кейсуке Ямагиши приветствует вас в изысканной атмосфере, созданной архитектором интерьеров Ито Масару.

На кухне японский шеф мудро решил работать только с проверенными производителями, которым он доверяет с закрытыми глазами. Утка Challans от Maison Burgaud, пуляр из Culoiseau, рыба из Бретани, выращенная на линии, или овощи от рыночных садоводов Жоэля Тьебо, Тьерри Риана и Анны Шоджи... Непревзойденные местные продукты.

На тарелке продукты раскрываются, преобразуясь с большим изяществом пальцев шеф-повара и в соответствии с его прихотями. Настоящая кулинарная мелодия, и не без причины: Кейсуке Ямагиши - горячий поклонник Шопена, и именно поэтому он назвал свой ресторан и его дегустационные меню в честь произведений композитора.

Гурманы могут выбрать из нескольких меню: меню "Симфония"- растительный набор из пяти вариаций, состоящий из сезонных овощей, фруктов, цветов и трав, дополненный маслами миндаля, грецкого ореха, фундука и фисташек.

Меню "Баллада" на обед и меню "Прелюдия" и "Ноктюрн" на ужин открывают взору землю и море, всегда демонстрируя большую чувствительность и (ложную) простоту в сочетаниях и вкусах.

Нам посчастливилось открыть для себя эту изысканную, натуральную французскую кухню прохладным октябрьским вечером. Представленные в элегантной фарфоровой посуде блюда трогали , волновали и покоряли нас .

Наше знакомство с кухней Кейсуке Ямагиши началось с моркови в виде хрустящих чипсов с тмином и бисквитной верхушкой. Легкая закуска как по текстуре, так и по вкусу.

Паучий краб занял почетное место за нашим столом, сопровождаемый морковным кремом с шафраном, грейпфрутовым сифоном и крошкой какао, чтобы добавить нотку горечи в это блюдо с тысячей вкусов, которые прекрасно сочетаются друг с другом.

• Читайте также
• Что происходит в Париже на этой неделе с 6 по 12 мая 2024 года: бесплатные или дешевые мероприятия
• Чем заняться в мае 2024 года в Париже и регионе Иль-де-Франс? Наши лучшие советы и идеи для прогулок
• Где поесть в Париже? Лучшие адреса, открытия и любимые места по округам

Затем мы продолжим блюдо, вдохновленное непревзойденным pot-au-feu, французским блюдом высшего качества для долгих зимних вечеров. Но здесь все дело в деликатности: цветная капуста нарезается тонкими хрустящими полосками, кабачки приобретают удивительные формы, вдохновленные тальятелле, а маленький лук-порей тушится, придавая блюду настоящую глубину.

Кумкват и лемонграсс придают блюду освежающую нотку, а бульон из говяжьих ребер - завершающий штрих.

Белый гриб, который сейчас в сезоне, является частью танца. К нашему восторгу, он очень крупный и подается с соусом из черного чеснока, луком-шалотом, банановой мятой для свежести, хрустящим мякишем, чтобы придать блюду немного хруста, и сливой. Это одно из наших любимых блюд, настолько богатое вкусом, что оно просто идеально.

После паука мы возвращаемся к воде с треской, перламутровой до самой сердцевины, и работаем с кремом из репы, кремом из шисо-кумквата и оксалисовым клевером. Отличное блюдо, теплое, щедрое и круглое на ощупь поначалу благодаря репе. Но это без учета шисо, который оживляет блюдо.

Затем мы открываем продолжение начатого несколькими блюдами ранее pot-au-feu: говяжье ребро. Свекла и листья устриц сопровождают эту отборную симментальскую говядину, выдержанную в течение месяца, которая с удовольствием окунается в соус из красного вина. Он согревает тело и сердце.

Затем переходим к десертам, приготовленным шеф-кондитером Микой Окадзавой. Начинаем с ромово-изюмного мусса в сопровождении угольного кошачьего языка. Затем следует графичный и воздушный десерт с кремом де кассис, фиалковым муссом и мадагаскарским шоколадом.

И, наконец, мы заканчиваем мигнардиз, petit chou à l'orange, macaron à la violette и шоколад, обещая вскоре вернуться, чтобы снова пообщаться с этим великим шеф-поваром, который так хорошо умеет передавать сладость и нежность .