А что, если во время заключения вы сделаете все возможное для своего любимого, приготовив впечатляющее блюдо? Чтобы украсить ваше заточение, шеф-повар Хуан Арбелаес предлагает рецепт для гурманов: рецепт трюфельных кокилье из своего детства, которые он подает в ресторане Froufrou в Париже.
Ну что, поедим сегодня шикарных кокилье?
* * * * *
Трюфельные кокильеты от Хуана Арбелаэса
Для 4 человек
Ингредиенты :
700 г кокилей
500 мл 35% УВТ-сливок
125 г сыра пармезан
250 г белой ветчины (лучше крупными кубиками!)
100 г трюфельной тартуфатты
30 г черных трюфелей в полосках
соль, крупная соль и свежемолотый перец
Щепотка эспелеттского перца
150 мл оливкового масла
Подготовка:
Чтобы приготовить кокиль
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и добавьте горсть крупной соли. После закипания добавьте кокиль и варите в течение 3 минут. Хорошо перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну сковороды! Когда они сварятся, слейте воду в дуршлаг. Выложите кокиль в салатник с небольшим количеством оливкового масла.
Для крема из пармезана
1. В сотейник добавьте 500 мл 35% УВТ-сливок и уменьшите количество.
2. После уменьшения объема добавьте 100 г мелко натертого сыра пармезан и перемешайте венчиком. Проверьте приправы.
Перевязка:
1. Разогрейте в сотейнике сливки с пармезаном, добавьте кокиль и нарезанную кусочками белую ветчину.
2. Затем добавьте тартуффу и проверьте приправы.
3. В суповую тарелку, большую миску или красивую медную кастрюлю (в зависимости от вашего вкуса!) выложите кокиль, добавьте несколько стружек сыра пармезан, несколько красивых ломтиков трюфелей и щепотку эспелеттского перца.
* * * * *
Местонахождение
Фруфру
45 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Доступ
Метро Сен-Мишель (RER B / линия 9)
Официальный сайт
froufrou-paris.com
