Забудьте о старом "Кавалере" с его афганскими, грузинскими и египетскими амбициями. Этой осенью ресторан на канале Сен-Мартен преобразится и откроет новые амбиции. Во главе Cavalier 2.0 стоит Айям Сюро, которого окружают шеф-повар Михаэль Альдибек и сомелье Прун Муаренк.
Михаэль Альдибек - 25-летний шеф-повар, который стажировался во многих ресторанах, отмеченных звездами Мишлен - Lafleur, DiverXO, Noma, - но именно в Cavalier он впервые стал шеф-поваром, желая продемонстрировать свою живую, электрическую кухню. С чистого листа шеф-повар выкладывается по полной, чтобы создать несколько сытных блюд для своих гостей.
Ведь это гораздо больше, чем ресторан, это настоящий ресторанный бар, работающий вокруг двух ключевых тем: хорошо поесть и хорошо выпить... до рассвета! Несмотря на то, что после определенного часа ночи не так-то просто найти почетный адрес, Cavalier решил оставаться открытым до 5 утра с четверга по субботу, предлагая ночным совам не только меню напитков, но и меню блюд до самого утра.
Главный сомелье Прун Муаренк (экс-Saturne et Robert) выбирает напитки из сорока наименований, делая акцент на натуральных и биодинамических винах, а главный миксолог Лео Нико (экс-UmaNota) работает над созданием различных коктейлей, смешивая французские спиртные напитки и винтажные аперитивы с хорошей дозой легкого безумия.
В качестве примера можно привести Vaca Diablo (13 евро), осветленный коктейль с сыром Fourme d'Ambert (уверяем вас, вкус не очень сильный, но он все равно присутствует), коктейль Paloma in Paris (Byrrh, мецкаль, агава, лайм, грейпфрут, содовая; 12 евро) или Gin To' Cavalier (джин, листья черной смородины, Suze, тоник; 11 евро), все в ложной простоте. А что может быть лучше, чем потягивать их на небольшой террасе прямо на оживленной улице Фобур дю Тампль?
Среди блюд, которые поражают воображение, - абсолютно захватывающие оладьи из мозгов (€12), купающиеся в айоли и яблочном геле Granny Smith, чтобы добавить желанную кислинку тающим во рту субпродуктам; конфи из яичных желтков (€12), тщательно спрятанное под домашней тарамой, икрой форели, картофельным сифоном и хорошим слоем измельченной боттарги; Кукурузные ребрышки (€8), обжаренные в масле до совершенства; вителло тоннато (€12), тщательно приготовленное в соответствии с правилами искусства; или козий крем намелака (€9), лимонный мармелад и патока амаретто - идеальная связь между сыром и десертом.
Неважно, сумерки это или рассвет, Cavalier не упускает возможности поиграть.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Rider
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Тарифы
Assiettes nocturnes à partir de: €5
Vins au verre à partir de: €7.5
Carte à partir de: €9
Cocktails à partir de: €12
Bouteilles à partir de: €32
Официальный сайт
www.pariscavalier.fr
Дополнительная информация
Открыто со вторника по среду с 7 вечера до 2 часов ночи Открыто с четверга по субботу с 7 вечера до 5 утра
