Лаборатория для экспериментов, резиденция для молодых шеф-поваров... Ресторан Rhézome, который готовится открыть свои двери в середине сентября, - это все понемногу. Идея зародилась в голове профессора философии, галериста, коммуникатора и предпринимателя Жана-Франсуа Паскаля во время кризиса здравоохранения: рестораны должны быть не просто местом, где можно поесть, а местом, демонстрирующим целую добродетельную экосистему, объединяющую производителей, шеф-поваров и потребителей посредством позитивного обмена, основанного на местном терруаре.
В Rhézome предприниматель создал жилое пространство, соответствующее его обязательствам, при поддержке Кароль Леже, управляющей рестораном, которая работала у Кристиана Константа, Элен Даррозе и Мишеля Ростана, и Франка Фонтена, управляющего рестораном, который работал в Tour d'Argent и в галактике Дюкасса.
В пространстве, спроектированном архитекторами Mur.Mur, шеф-повара будут жить, демонстрируя ответственную и устойчивую кухню в сотрудничестве с местными ассоциациями и жителями. Первым шеф-поваром, отправившимся в это приключение, сталаАлиса Арну, молодой шеф-повар из Аркашона.
Выпускница Института Поля Бокюза, Элис Арну стажировалась у Александра Куйона в Noma, а также в парижских ресторанах Fulgurances L'Adresse и Dame Jane . Для Rhézome шеф-повар разработала свой собственный бренд бистрономической кухни, используя сезонные продукты из ответственных фермерских хозяйств.
Место, где можно открыть для себя шеф-повара завтрашнего дня!
Официальный сайт
www.instagram.com
