Гастрономия приходит в Пале-Рояль с открытием первого ресторана шеф-повара Матана Закена, Nhome, в двух шагах от зеленеющих садов. Пройдя обучение у величайших мастеров - Грега Маршана в Лондоне, Кристиана Ле Сквера в Le Cinq - где он постигал основы современной и изобретательной гастрономической кухни, шеф-повар решается на открытие своего первого парижского ресторана, спустя два года после создания гастрономической службы Nhomade event. И какой же он интригующий!
В сопровождении дизайнера Гийома Тервера шеф-повар создал сводчатое помещение с открытой каменной кладкой, задуманное как место для частного ужина, с одним столом на 20 персон, спроектированным на заказ и впечатляющим своими размерами и изгибами с первого взгляда. Здесь нет никаких церемоний: шеф-повара готовят и подают свои творения прямо к столу, и кто, как не сами шеф-повара, могут описать и рассказать о своих блюдах до мельчайших деталей: от выбора продуктов до методов приготовления, используемых для раскрытия их полного вкуса, не забывая о пояснении к соусу, который сейчас находится в центре тарелки.
Матан Закен продумал свой ресторан до мельчайших деталей, дойдя до того, что сам разработал дизайн посуды с помощью керамиста Аманде Хаегена. Именно в этой гастрономической атмосфере шеф-повар Закен представляет свою смелую и виртуозную кухню, предлагая слепое дегустационное меню из 8 блюд (105 евро, 164 евро с блюдами и винной парой), которое меняется каждый день, в зависимости от капризов шеф-повара и поступления изысканных продуктов. 8 удивительных и неожиданных блюд, словно множество загадок, которые предстоит разгадать на протяжении всего ужина.
За этим столом вас ждет множество прекрасных сюрпризов, таких как тщательно обжаренная в масле сальсифия, дополненная кофе, спинка оленины в сочетании с вереницей лесных грибов, воздушный и мощный "нормандский десерт", менее алкогольный, чем традиционный "тру", или пастернак в панировке, который оригинален только по названию. Шеф-повару Матану Закену удается навязать всем своим блюдам ярко выраженный, самобытный стиль, конечно же, опираясь на лучшие сезонные продукты, но при этом стремясь польстить им продуманным сочетанием, неожиданным соусом и безупречным приготовлением.
Жареный иерусалимский артишок, крабовая начинка, гранни смит, желе из иерусалимского артишока
Лист шисо в темпуре, букет свежих диких трав, крем из брокколи
Морковная тарталетка, морковные огурцы, боттарги, сегменты клементинов .
Сушеный и маринованный перец, засахаренный желток, тмин
Устрицы, маринованные в гранатовом соке, крем-брюле, масло ловача
Угорь, фуа-гра, бульон из лука и угря, детский лук, сваренный в бульоне, тонкие ломтики репы, масло агасташ
Сальсификат с гречневым маслом и кофе, грибной и кофейный сифон, кофейно-гречневый крамбл
Рыба-монах, кросны, каштановые ньокки, сырая кольраби, икра, побеги тысячелистника, соус мисо-кодзи
Бриоши из слоеного теста на ржаном хлебе
Спинка оленины, пюре из белых грибов с приправой, трубы смерти, тако из зеленой капусты и сельдерея, свежие грецкие орехи
Приправа гриотинес
Le 'dessert normand'
Брунуаз из сырых яблок, теплый сифон из камамбера, пудра из яблочной кожуры и тонка
Яблочно-кальвадосный сорбет, крекеры из семечек
Преддесерт
Конфи из сельдереяв медовом сиропе, паста из кедровых орехов, сельдерей и мед
Хлебное ореховое молоко,сдобренное маслом из листьев сельдерея
Ставший уже культовым десерт "Зерновая чаша"
Дульседе лече с финиковым сиропом и сахаром мусковадо, черный рис, полба, гречка и слоеное киноа
Мороженое из свежей пыльцы и молоко из кукурузных хлопьев
Пастернак, засахаренный в масле и панированный с кожурой и поленом, крем из пастернака и сырых сливок
Приправа из оливкового масла,лимонный тимьян, хрустящий мед, чипсы из пастернака и мороженое из пыльцы .
Шоколадная плитка
Крем из маскарпоне "Тирамичу", кофейный крекер
Тарталетка с айвой и кардамоном .
А необычные часы работы ресторана - он открыт только для ужинов 4 вечера в неделю- усиливают ощущение, что вы находитесь в уникальном месте, где, чтобы попасть внутрь, нужно заслужить свое место. И когда вы туда попадете, вы обязательно найдете что-то действительно хорошее.
Местонахождение
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Официальный сайт
www.nhomeparis.com
