Bloom Garden, ресторан шеф-повара Оливье Стрейффа в отеле Bloom House

Шеф-повар Оливье Стрейфф, бывший участник конкурса Top Chef, приезжает в Париж, чтобы работать в ресторане Bloom Garden в отеле Bloom House.

Отель Bloom House от группы Forstyle Hôtels Collection только что открыл свои двери между вокзалом Гар-де-Л'Эст и вокзалом Гар-дю-Нор, еще более ускорив процесс преобразования этого района, который до сих пор был обделен вниманием отелей и ресторанов, - La Caserne уже сделал хороший шаг в этом направлении.

В самом центре этого 91-комнатного отеля с пышно украшенным внутренним двориком, спа-салоном и красивой общей комнатой, сочетающей теплые цвета, плетеное освещение и книжные полки, находится ресторан отеля, названный Bloom Garden.

Возглавляет кухню шеф-повар, которого мы надеялись когда-нибудь увидеть снова, Оливье Стрейфф. Надо сказать, что его появление в шоу Top Chef сезона 2015 года (старожилы помнят) оставило неизгладимое впечатление, как благодаря внешнему виду в духе Роберта Смита, так и благодаря смелым креативным идеям, которые покорили судей - кандидат в шеф-повара дошел до полуфинала.

Теперь он вернулся в столицу, добавив усы Эркюля Пуаро, но креативность осталась прежней. Уроженец Лоррена также приверженец хороших продуктов и коротких каналов сбыта - концепций, которые он уже отстаивал в своем ресторане Le Relais de Saulx в Боне, открытом вместе с женой и закрывающемся в 2021 году.

В новом заведении Оливье Стрейфф хочет подчеркнуть свое средиземноморское мастерство, опирающееся на опыт дворцов, где он, в частности, резал зубы в ресторане Fouquet's. В меню представлены тарелки для общего пользования, которые, на наш взгляд, даже более оригинальны, чем сами закуски: баклажанная икра с бананом (€7), самоса из сладкого хлеба (€10) или панированные кубики говяжьей щеки с кофейным винегретом (€10).

Блюда также удивляют своими смелыми сочетаниями, например, паве де майгре с зеленым анисом (€26), турнедо де во, жареная полента и лакрица (€30), а также жареная цветная капуста, угандийская ваниль и аргана (€21).

Изначально открытое только для ужинов со вторника по субботу, Bloom Garden предлагает меню тщательно продуманных коктейлей (€16) и моктейлей (€11), разработанных чемпионом мира по коктейлям и бариста Виктором Дельпьером. Коктейли, приготовленные в соответствии с сезонностью продуктов, покорили наши вкусы, особенно коктейль Green Spritz с растительными вибрациями верджуса, кориандра, укропа, мяты и шампанского.

Когда дело доходит до десертов, оригинальность всегда в порядке вещей, как в случае с кулантом из 65% перуанского шоколада (€12) с засахаренным перцем, бретонским сабле с инжиром (€14) и сорбетом из фромажа блан, или панна-коттой с луговым сладким (€12) и тонка. Без сомнения, возвращениеОливье Стрейффа приносит столице большую пользу.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.