В то время как гонка за открытием новых ресторанов в Париже кажется неостановимой, что не может не радовать нас, нелишним будет вспомнить, что иногда лучшие конфитюры готовятся именно в старых горшках. Вот уже 17 лет местные работники и гурманы собираются вместе в Les Fines Gueules, ресторане, не похожем ни на один другой.
При входе принято пожимать руки или чмокать в щеку - на ваше усмотрение - и обращаться по имени-отчеству. Надо сказать, что владельцы знают, как сделать так, чтобы вы почувствовали себя непринужденно прямо с порога. У многочисленных завсегдатаев есть свой любимый столик, и вам не придется долго ждать, чтобы увидеть на старомодной цинковой стойке маленький бокал белого, поставленный туда со знающей улыбкой.
Само здание, построенноеархитектором Жюлем Хардуэном Мансартом в XVII веке, свидетельствует об ушедшей эпохе, а запутанный ресторан напоминает лабиринт из кирпича и грубых каменных стен. В цинковой барной стойке, за которой стоит великолепная ломтерезка Berkel 1947 года, стоят стульчики для быстрых обедов и болтают клиенты, пришедшие выплеснуть свои чувства, которые всегда находят внимательное ухо, даже во время стрельбы - в обеденное время ресторан забит до отказа, и бронирование кажется необходимым как никогда.
Под основным обеденным залом и наверху находятся два более интимных зала, идеально подходящих для компаний друзей. Два ресторатора, стоящие за Les Fines Gueules, также являются друзьями. Один из них - Арно Брадоль, который возглавил бистро в 2006 году по совету своего друга-мясника Хьюго Деснойера; другой - Франк Барбодин, который присоединился к бизнесу три года спустя. Один из них отвечает за прекрасные кегли, другой - за столовую.
На самом деле, вино - одна из главных особенностей ресторана: почти 20 000 бутылок и 1 000 наименований терпеливо ждут своего часа в сводчатом винном погребе, настоящей пещере Али-Бабы, в которой можно найти все: от самых необходимых до редких марок, от биодинамических вин до винтажей из всех регионов Франции без единого пропущенного экземпляра.
Шеф-повар Николя Годуэн- третий из этой плеяды, ушедший и вернувшийся в Les Fines Gueules после работы с Аленом Пассаром и Racine. Здесь он предлагает классическую французскую кухню , не заезженную, с такими дерзкими блюдами, которые вы ожидаете найти в подобном бистро, но которые не постарели ни на день. Еще лучше то, что они были обновлены с использованием сезонных французских продуктов и вкусов из других стран.
В обеденное время здесь предлагается ланч-меню по непревзойденной для этого района цене (€23 стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, €28 стартер/основное блюдо/десерт), а предложения на грифельной доске появляются и исчезают изо дня в день. Но все же есть несколько обязательных блюд, таких как бурратина и телятина аумоньер (€18) с соусом терияки, паутинный краб (€37), подаваемый целиком, в панцире, с биском и эмульсией сатай, и Монблан (€12) в качестве десерта с соусом в стиле бистро. Брассенс, который обычно играл через громкоговорители, был прав: здесь вы получите хороший живот.
Les Fines Gueules - это напоминание о том, что французская гастрономия, несомненно, является лучшей кухней в мире. Принято к сведению.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Les Fines Gueules
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
Официальный сайт
lesfinesgueules.fr
