Какая великолепная и захватывающая новая гастрономия в Париже с ее акцентом на растениях. Зелень аппетитна как никогда, ее делают привлекательной молодые шеф-повара, идущие по стопам Алена Пассара, у которых много ума и рук, и они полны решимости доказать раз и навсегда, что блюда на основе овощей так же аппетитны, как и блюда на основе мяса.
Pristine, недавно открывшийся неподалеку от Оперы Гарнье, - прекрасный пример. Ресторан был создан Мишель Примк, уроженкой Люксембурга, которая до Парижа успела слетать в Нью-Йорк, и Жереми Гросдидье, шеф-поваром из Нанси, который работал в ресторане Jules Verne и ряде люксембургских ресторанов.
Конечно, именно в Великом Герцогстве эти два друга познакомились, но когда их разочаровал меркантильный подход к работе, далекий от хорошей кухни, ими двигало общее желание открыть ресторан, который отражал бы их самих и их ценности: Pristine.
Идея столь же проста, сколь и респектабельна: поставить местные продукты в центр тарелки в тесном сотрудничестве с мелкими производителями, которые любят то, что производят. И это выигрышная ставка, поскольку Pristine уже получила 3 звезды на этикетке Ecotable. От короткого пути кгиперлокальному, с продуктами только из Парижского региона - за исключением специй, которые являются органическими, но камбоджийскими.
Каждый продукт используется целиком, а кожура некрасивых овощей (которым есть место на кухне) используется для приготовления бульонов, маринадов и уксусов. Жженые, копченые, жареные, сырые, ферментированные, настоянные, твердые, жидкие и даже во льду- они подвергаются всевозможным испытаниям. И хотя овощи - не единственный принцип Pristine (птица и рыба из парижского региона тоже имеют право на существование), именно зеленый аспект нас по-настоящему покорил.
Восхитительная тарталетка с грибами (€14), обжаренными ломтиками фундука и кремом из бобов тонка; потрясающее карпаччо из сельдерея (€12), петрушки и гречки; ослепительный копченый жареный сквош (€17), фромаж и ореховая гремолата; а затем эти овощи, запеченные в пряном бульоне (€18), едва ли не более важные на тарелке, чем тушеная и измельченная птица, которая их сопровождает.
Минеральные и органические французские вина из погреба идеально сочетаются с этими растительными творениями, которые подаются щедро, как и довольно легкие коктейли, такие как коктейль из гречишного меда, калавадоса, пино де шарант и верджуса (€11).
Непревзойденные цены- €25 за ланч-меню из стартера/основного блюда или основного блюда/десерта, €28 за ланч-меню из стартера/основного блюда/десерта, а также вечерние блюда от €7 до €16 - как последнее укорение тем, кто все еще считает, что хорошо питаться - значит много тратить.
Обязательно посетите раздел десертов, не попадая в тюрьму: pain perdu (€9) с мутным каштановым кремом и регрессивныйсэндвич с мороженым (€10) с маслом лесного ореха, медом и гречкой.
Красивый, вкусный и растительный конкурс.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Первозданный
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Официальный сайт
pristineparis.com
