Погрузиться в историю Le Rocher de Cancale- значит отправиться в путешествие во времени, в самый центр кулинарной и культурной эволюции Парижа. С момента своего основания в 1804 году Алексисом Беленом этот ресторан стал знаковым местом на улице Монторгейль, в районе, исторически связанном с торговлей свежей рыбой с побережья Нормандии и Пикардии. Le Rocher de Cancale с его фирменными блюдами из жареных устриц или устриц, подаваемых "en coquille", быстро привлек внимание парижского общества, став обязательным местом встречи после театра.
Знаете ли вы, что в XIX веке в Париже ежегодно съедались миллионыустриц? В то время считалось, что Париж съедает около 17 миллионов этих моллюсков в год, подтверждая свой статус города с изысканным вкусом. Знаменитое место Rocher de Cancale было одним из самых востребованных. Название ресторана навевало мысли о культовом месте для столичных гурманов, хотя он находился не на скале и не в Канкале, а в самом сердце Парижа, в оживленном районе Les Halles.
Ресторан привлекал таких известных личностей, как Александр Дюма, Теофиль Готье и Эжен Сю. Le Rocher de Cancale оставил свой след и в литературе, будучи увековеченным Бальзаком в "Комедии человечества", где автор сам наслаждался устрицами. Эта литературная слава во многом способствовала росту престижа этого ресторана как важнейшей части гастрономического, культурного и исторического наследия Парижа, благодаря чему в 1997 году он был внесен в список исторических памятников.
Лоран Гримод де Ла Рейньер, знаменитый гастрономический критик того времени, организовывал здесь свои знаменитые "ужины Каво", во время которых избранная коллегия судей дегустировала и оценивала блюда рестораторов. Именно здесь в 1837 году шеф-повар Лангле создал "sole normande ".
Первый ресторан "Au Rocher de Cancale" появился в 1804 году на улице Монторгейль, 59, воспользовавшись стратегическим расположением, оживленной торговой точкой и привилегированным местом встречи устричных фермеров. В сумерках Первой империи Бален, первоначальный владелец, продал Rocher de Cancale человеку по имени Борель, который обанкротился в 1846 году. После короткого периода закрытия и годичного перерыва на улице Ришелье ресторан восстал из пепла, но на этот раз на другой стороне улицы, напротив своего первоначального места. Именно это место сейчас можно увидеть по адресу 78 rue Richelieu.
Фасад ресторана, отреставрированный в элегантном пастельно-голубом цвете, украшенный резьбой в стиле Людовика XVI, и внутренние фрески работы Гаварни свидетельствуют о художественном и гастрономическом наследии заведения. Все эти элементы способствуют созданию уникальной атмосферы.
Уникальность Le Rocher de Cancale заключается не только в его обстановке, богатой истории, но и в его кулинарном предложении. Меню Le Rocher de Cancale отражает эти традиции, но при этом адаптировано к современным вкусам. Закуски, такие как равиоль де Роян или эскарго де Бургонь, - это дань уважения местным продуктам и изысканности французской кухни. Основные блюда, такие как жареная треска или антрекот с соусом рокфор, готовятся с особой тщательностью, с соблюдением кулинарных приемов, унаследованных от прошлых веков. Десерты, от крема-брюле из бурбонской ванили до шоколадного ми-кюи, завершают трапезу на ноте традиционной сладости.
Одним словом, посетить Au Rocher de Cancale- значит приобщиться к живой части парижской истории и при этом хорошо провести время за тарелкой. Сесть за стол там, где поколения гурманов праздновали жизнь, пробовали изысканные блюда и участвовали в развитии богатой и разнообразной кулинарной традиции. Мы приглашаем всех переступить порог этого исторического места, погрузиться в его атмосферу, пропитанную историей, и смаковать каждое блюдо как главу парижской кулинарной сказки.
На улице Монторгей находятся и другие исторические места, такие как кондитерская Stohrer, бывшее кафе Biard, в котором сейчас располагается кондитерская Jeffrey Cagnes, и ресторан Escargot d'Or , которые мы приглашаем вас открыть для себя.
Читайте также:
L'Escargot Montorgueil, парижское заведение, которое радует и 200 лет спустя.
Расположенный в парижском районе Halles, ресторан L'Escargot Montorgueil славит бургундских улиток оригинальными рецептами и блестяще исполняет великую классику французской гастрономии. [Читать далее]
Откройте для себя фасад Au Planteur в Париже, в районе Монторгейль, классифицированный как исторический памятник с 1984 года. Расположенный по адресу 10-12 rue des Petits-Carreaux во 2-м округе, этот фасад с колониальной фреской до сих пор является предметом споров, мы расскажем вам его историю. [Читать далее]
Stohrer, старейшая парижская кондитерская, работающая до сих пор, предлагает восхитительные творения с 1730 г. Расположенное по адресу 51 rue Montorgueil во 2-м округе Парижа, это заведение открыто круглый год. [Читать далее]
Джеффри Каньес захватывает улицу Монторгейль! Если вы любите сладкое, соленое или шоколад, самое время открыть для себя кондитерскую знаменитого шеф-повара во 2-м округе Парижа, в двух шагах от Les Halles. [Читать далее]
Источники :
Даты и время работы
C 21 февраль 2024 к 31 декабрь 2027
Местонахождение
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Рекомендуемый возраст
Для всех
Страница в Instagram
@aurocherdecancale
Дополнительная информация
Открыт каждый день с 8 утра до 2 часов ночи.
L'Escargot Montorgueil, парижское заведение, которое радует и 200 лет спустя.
Знаете ли вы? О какой истории фасада Au Planteur в Париже ведутся споры?
Stohrer, самая старая кондитерская в Париже, которая до сих пор работает
Кондитерская Jeffrey Cagnes, улица Монторгейль, Париж
