Уже второй год подряд шеф-повара Мишель и Себастьен Браш, а также шеф-кондитер Жан-Жюльен Фрейдт представляют в ресторане Halle aux Grains на парижской Торговой бирже " Йольское полено ". Если говорить коротко, то это одно из наших любимых мероприятий конца года .
Чтобы описать наши впечатления немного подробнее, давайте представим это "Йольское полено" 2023 года с лесными орехами и гречишными зернами из региона Лот-и-Гаронн, что соответствует истории этого исключительного места, которое долгое время было пшеничным рынком. Разумеется, три шеф-повара выбрали самые лучшие продукты, в том числе фундук с юго-запада, фундук Pauet, известный своим богатым содержанием масла, с более цветочным и менее древесным вкусом, чем его кузен из Пьемонта.
Детали полена таковы: под нежным бархатом молочного шоколада скорлупы в форме лесного ореха чередуются текстуры: для хруста - гречневая крупа, слоенная как попкорн, гречневое пралине и хрустящий крамбл из порошка лесного ореха и гречневой муки в сочетании с пралине из лесного ореха. Для мягкости - невероятно легкий мусс из фундука, такой же легкий бисквит и сливочная начинка.
В результате получается полено невероятной глубины, очень слегка подслащенное, а гречневая крупа придает ему настоящую спокойную силу, почти с легкой горчинкой. Мягко говоря, чудо. Полено Halle aux Grains можно съесть в ресторане или взять с собой (заказ необходим с 1 декабря) в период с 11 по 31 декабря 2023 года. Стоимость "Йольского полена" на 2023 год составляет 75 евро на 8 человек.
Местонахождение
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Тарифы
8 personnes: €75
Официальный сайт
www.halleauxgrains.bras.fr
